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Salzpilze – eine Spezialität der russischen Küche

Salzpilze sind eine russische Spezialität

Salzpilze sind eine Spezialität der russischen Küche. Auf diese Weise konservierte Pilze halten sich einige Wochen bis Monate. Salzpilze werden als Vorspeise zum Wodka (Zakuska) gereicht, sind die Zutat einer Schtschi, Soljanka oder bilden die pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten. Traditionell stehen Salzpilze, vor allem in den ländlichen russischen Gegenden, bei allen Festlichkeiten auf dem Tisch.

Allgemein werden für die Herstellung der Salzpilze die Speisepilze trocken gesäubert, große Pilze zerschnitten, und mit den Köpfen nach unten oder oben (je nach Pilzart) in ein hohes Gefäß geschichtet. Dabei wird jede Schicht kräftig gesalzen, je nach Pilzart und Rezept werden noch Pfeffer und gehackte Zwiebeln hinzugegeben. Vor dem Servieren die Salzpilze einige Stunden kalt wässern. Schliesslich in demselben Wasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespült ist.

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