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Fisch – in der russischen Küche eine beliebte Speise

Fisch in der russischen Küche

Die russische Küche ist sehr vielfältig und meist sehr einfach. Zu den beliebten Speisen dieser Küche gehört auch Fisch, der in den unterschiedlichsten Zubereitungsformen auf den Tisch gelangt, ob als Fischsuppe (Ucha), Fischsoljanka (Seljanka), Fischsalat, geräuchert, gekocht, gebraten oder gebacken, es ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Rezepte

Sieben einfache Rezepte aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Die folgenden zwei Rezepte sind jeweils eine Fischsoljanka, eine säuerlich-scharfe Suppe.

Fischsoljanka mit Salzgurken

400 g Fischfilet, 0,5 l Salzgurkenwasser, 2 Salzgurken, 1 große Zwiebel, 2 EL Pflanzenöl, 1 bis 2 EL Tomatenmark, 2 Tomaten, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone, Petersilien- oder Dillkraut, saure Sahne

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Der Charakter der russischen Küche ist vielfältig

Charakter der russischen Küche

Der Charakter der russischen Küche ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Die russische Küche kennt viele einfache und wohlschmeckende Rezepte. Dabei werden in dieser Küche die Produkte relativ unverfälscht zur Geltung gebracht. Beim Einlegen von Pilzen, Gurken, Auberginen, von Fisch oder süß-sauren Aprikosen zeigt sie jedoch außergewöhnlichen Erfindungsreichtum.
Die Russen essen gern und viel.
Bereits das Frühstück fällt in der russischen Küche üppig mit Kascha (Brei) aus, die eine Buchweizengrütze, ein Hirse- oder ein Grießbrei sein kann. Im Winter gibt es dazu auch Bratkartoffeln, Spiegeleier, Omelettes oder Würstchen. Auftakt eines Mittagessens ist meist eine Suppe.
Zu Weltruhm gelangte der Borschtsch, eine Rote-Bete-Suppe mit Tomaten, Paprika und Kohl, die man mit fettem Sauerrahm anreichert.
Der Schtschi ist eine weiße Kohlsuppe, Ucha eine Fischsuppe und die Soljanka machen eingelegte Gurken, Kartoffeln, Fisch oder Fleisch aus. Eine rare Köstlichkeit ist die Botwinja, eine kalte Suppe, die aus Kwass (leicht vergorene Limonade aus getrocknetem Schwarzbrot mit Hefe und Honig), Gurken, Rettich und Räucherfisch zubereitet wird. Neben Suppen gehören zu den Vorspeisen die Sakuski, eine Reihe von Kleinigkeiten, die man zum Wodka verzehrt.
Eine Köstlichkeit der russischen Küche sind auch Bliny, dünne Buchweizenpfannkuchen, die man mit Kaviar oder süßer Marmelade serviert, sowie Piroschki, mit Sauerkraut, Hackfleisch oder Kartoffeln gefüllte Hefeteigtaschen, die oftmals auch auf der Straße angeboten werden. Das Hauptgericht besteht meist aus Fleisch, Fisch oder Huhn. Zum Dessert stehen Eis, Kissel (eingedickter Fruchtsaft), Kompott oder Gebäck zur Auswahl.
In den russischen Rezepten findet man als Mengenangabe oft “1 Glas”. Darunter versteht die russische Hausfrau ein Glas mit 0,25 l Fassungsvermögen.

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