Leber – ein hochwertiges Nahrungsmittel
Die Leber von Tieren ist ein hochwertiges Nahrungsmittel, da sie einen hohen ernährungsphysiologischen Wert hat. Unter anderem enthält sie Eiweiß, viele Vitamine der Gruppe B, die Vitamine A, C, D und E, die Spurenelemente Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Selen und Magnesium. Allgemein enthält sie vor allem viel Vitamin B, Vitamin A, Eisen, Zink und Selen. Besonders die Schweineleber ist sehr reich an Eisen. Zudem ist sie kalorienarm und lässt sich leicht und sehr schmackhaft zubereiten.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung in den Küchen der verschiedensten Kulturen. Übliche Verarbeitungsformen sind dabei das Braten und Schmoren.
Rezepte
Zwei einfache Rezepte aus dieser Vielfalt der Zubereitung möchte ich vorstellen:
Geschmorte Leber
400 g Leber, 2 EL Fett, 40 g Speck, 1 Zwiebel, 2 bis 3 EL Mehl, 1/2 l Brühe, 125 g Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker
Die Leber nach dem Entfernen der Röhren waschen und in Scheiben schneiden. In dem Fett Speck- und Zwiebelwürfel anbraten und die Leber zufügen. Sobald sie gebräunt ist, das Mehl überstäuben. Hat auch das eine braune Farbe angenommen, die kochende Brühe auffüllen und die Leber gut schmoren. Die Apfelscheiben zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Leber kann auch, unzerschnitten, mit 5 cm langen Speckscheiben gespickt, gebraten und unter Zugabe von saurer Sahne oder Buttermilch und Brühe gar geschmort werden. Statt Apfel läßt sich 1 EL Tomatenmark zufügen.
In ähnlicher Art und Weise lassen sich auch Nieren zubereiten, anstatt der Apfelscheiben nimmt man dann Senfgurken.
Gebratene Leber
600 g Leber, Mehl, 2 EL Pflanzenmargarine oder Fett, Salz, Pfeffer
Die gehäutete Leber waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei die Röhren entfernen. Die in Mehl gewendeten Leberscheiben in der heißen Margarine auf beiden Seiten in 5 bis 8 Minuten gar braten. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
In dem Bratfett anschließend gebräunte Zwiebel- oder Apfelscheiben lassen sich zusammen mit der inzwischen heiß gehaltenen Leber anrichten. Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree.
Guten Appetit!