Schlagwort-Archive: russische Küche

Natürlich Kochen

Hähnchen auf russische Art – einfache Rezepte

Hähnchen auf russische Art

Hähnchen, Schwein, Rind, Fisch oder vegetarisch? Was essen wir heute? Diese Frage werden sich viele Menschen jeden Tag immer wieder neu stellen. Der Kühlschrank oder Tiefkühlschrank ist gut gefüllt, jedoch was macht man aus dem, was sich darin befindet?

Natürlich gibt es der Tipps viele, was man machen könnte. Einige davon, die in der russischen Küche für die Zubereitung von Hähnchenschenkel oder Hähnchenfilet verwendet werden, möchte ich Ihnen nicht verschweigen:

Rezepte

Hähnchenschenkel in Weißwein

1 kg Hähnchenschenkel, 2 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 1 Paprikafrucht, 300 ml trockner Weißwein, 200 ml Tomatenpüree, 50 ml Olivenöl, 1 TL scharfer Paprika, Salz und Pfeffer nach dem Geschmack

Die Hähnchenschenkel im Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch auf die Schenkel auflegen und den Weißwein aufgießen. Den Paprika klein schneiden und auf die Zwiebelringe legen, den scharfen Paprika zufügen, darüber das Tomatenpüreee geben. Das Ganze 1 Stunde unter schwacher Hitze köcheln.

Hähnchenfilet in Sahnesoße

600 g Hähnchenfilet, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 Stück Porree (grün), 250 ml saure Sahne, 2 EL Weinessig, 1 EL italienischer Kräuter, 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach dem Geschmack

Das Filet in Stückchen, die Möhren klein und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Essig, Pfeffer und Salz zugeben und in der Marinade das Hähnchenfilet 1 Stunde ziehen lassen. Dann alles in einen Kochtopf geben, etwas Wasser zugießen und nach 15 Minuten mit der sauren Sahne ablöschen. Danach den aufgeschnittenen Porree zugeben und noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Hähnchenschenkel in Käsesoße

800 g Hähnchenschenkel, 400 g geraspelten Käse, 1 bis 4 Knoblauchzehen, Salz und schwarzen Pfeffer nach dem Geschmack

Die Hähnchenschenkel in einen Kochtopf geben, mit Wasser übergießen (etwa mit 2 Fingerbreiten überdeckt), salzen und pfeffern. Nach ungefähr 1 Stunde, wenn vom Wasser noch etwa ein Drittel übrig ist, den Käse zugeben, den Topf vom Herd nehmen, den kleingehackten Knoblauch ergänzen und den Topf noch 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Als Beilage eignen sich Reis oder Kartoffeln. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Ich wünsche Ihnen ein gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Verschiedene Rezepte aus der russischen Küche

Verschiedenes aus der russischen Küche

Für die russische Küche ist die große Vielfalt der Rezepte und Speisen charakteristisch. In dieser Küche werden die Produkte relativ unverfälscht zur Geltung gebracht. Russen essen sehr gern und meistens viel.
Zur russischen Küche gehören jedoch nicht nur die allseits bekannten Speisen wie Borschtsch, Schtschi, Ucha oder Botwinja. Es gibt noch eine Vielzahl anderer Speisen und Rezepte, die das Herz einer Hausfrau und ihrer Gäste höher schlagen lassen.

Rezepte

Die folgenden Rezepte sind eine kleine Sammlung von Speisen aus der russischen Küche:

Mayonnaise mit Meerrettich

70 bis 100 g Meerrettichwurzel, 250 ml Mayonnaise

Den Meerrettich waschen, reiben und in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen. Dann den geriebenen Meerrettich in die Mayonnaise geben und gut mischen.
Diese Soße paßt zu kaltem gekochten Fleisch und Fisch.

Gebackene Champignons

500 g frische Champignons, 4 EL Mehl, 1 Ei, 125 ml Milch, 1 EL Pflanzenöl, Salz nach Geschmack, Fett oder Öl zum Ausbacken

Die Pilze reinigen, die Stiele abschneiden und danach in wenig Wasser gar kochen. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei, Salz, etwas Zucker, die Milch und 1 EL Pflanzenöl zufügen. Daraus einen glatten und dünnenflüssigen Teig rühren, möglichst ohne Klumpen. Dann die Pilze in diesem Teig wälzen und in einer großen Menge Fett oder Öl ausbacken.

Gefüllte Eier

6 Eier, 1/2 Zitrone, Olivenöl, Senf, Petersilie

Die Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen und schälen. Dann das obere Ende abschneiden und das Eigelb herausnehmen.
Für die Füllung das Eigelb in eine Schüssel geben und mit 125 ml Olivenöl, dem Saft der 1/2 Zitrone und falls gewünscht, noch mit 1 EL Senf verrühren. Ebenfalls kann auch etwas Petersilie zugegeben werden.
Mit der Mischung die Eier füllen und gekühlt servieren.

Gefüllte Äpfel mit Hering

5 grosse Äpfel, 150 g Heringsfilet, 5 Eier, 1 Zwiebel oder 50 g Schnittlauch, 3 bis 4 EL Mayonnaise, Kräuter

Die Äpfel in zwei Hälften schneiden, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch bis auf eine Schicht von 3 bis 4 mm (von der Schale abgehend) herausnehmen. Dann die gehackten Heringsfilets (ohne Haut), die Zwiebel oder der Schnittlauch, die hartgekochten Eier und das Fruchtfleisch der Äpfel mit der Mayonnaise vermischen und die erhaltene Masse in die Hälften der Äpfel füllen.
Beim Servieren mit kleingehacktem Ei, mit Petersilie, Dill oder Sellerie garnieren.

Gefüllte Tomaten mit Salat

10 Tomaten, 100 g gekochtes Fleisch, 1 bis 2 gekochte Kartoffeln, 1 bis 2 frische Gurken, 1 hart gekochtes Ei, 2 EL Mayonnaise, 1 TL einer scharfen Soße, Kopfsalatblätter, Salz, gemahlener Pfeffer

Etwa 1/4 vom oberen Teil der Tomaten abschneiden, das Innere aushöhlen und in die Vertiefung etwas Salz und Pfeffer geben. Kartoffeln, Fleisch und Eier zerkleinern, die Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und scharfer Soße vermischen. Mit der Masse die Tomaten füllen und in einer mit Salatblättern belegten Schüssel servieren.
Als Füllung benutzt man auch Fischsalat, Salat aus gehackten, hart gekochten Eiern mit Hering, Käse- und Heringbutter oder Salat aus kleingeschnittenen eingelegten Pilzen mit Zwiebeln.

Leberschnitzel nach Moskauer Art

250 bis 300 g Leber, 2 Zwiebeln, 125 g Semmelmehl, 50 g Butter, 8 bis 10 Kartoffeln für Kartoffelpüree, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Die Leber in reichlich fingerdicke Scheiben schneiden und leicht mit einem stumpfen Messer schlagen (ohne die Scheiben zu zerstören). Dann die Scheiben salzen, pfeffern, in den Semmelbröseln (nicht zu fein) wälzen und in der Butter braten.
Mit Kartoffelpüree servieren und auf die Leberschnitzel gebratene Zwiebelringe geben.

Hackbraten mit Füllung aus Ei

200 g Schweinehackfleisch, 300 g Rindshackfleisch, 5 bis 6 Eier, 2 Scheiben Weißbrot, 200 ml bis 250 ml Brühe oder Milch, 1 Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL saure Sahne, 1 Salzgurke, 1 bis 2 EL Mehl, Pfeffer, Salz, Semmelmehl

Das Hackfleisch mischen, das in der Milch eingeweichte Weißbrot ergänzen, die gehackte Zwiebel, 1 aufgeschlagenes Ei, die saure Sahne, die kleingeschnittene Gurke (ohne Samenkörner) zugeben, salzen, pfeffern und alles bis zu einer gleichartigen zähflüssigen Masse durchkneten.
Die geschälten Hälften der hart gekochten Eier (3 bis 4 Stück) im Semmelmehl wälzen, nacheinander nach dem Zentrum des in Form eines Rechtecks ausgestellten Hackfleisches legen. Dann die Ränder des Hackfleisches verbinden und diese Rolle auf ein Backblech legen, mit rohem Ei einschmieren und mit Semmelmehl bestreuen.
Im Backofen bei 180°С überbacken, periodisch mit Brühe oder Wasser begießen.
Die fertige Rolle in feine Scheiben schneiden und mit Petersilie bestreuen.

Schweinepastete

1 kg Schweinefleisch, 5 Eier, 50 g Weißbrot, 80 ml Milch, 1/2 Zitrone, 2 bis 3 marinierte Gurken, 70 g Speck, Pfeffer, Salz

Das Schweinefleisch 2-mal durch den Fleischwolf drehen und mit 3 aufgeschlagenen Eiern, dem in Milch eingeweichten Brot und dem Saft der ausgepressten Zitrone mischen, salzen und pfeffern.
2 hart gekochte Eier, die marinierten Gurken und den Speck in Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in 3 Teile teilen. Einen Teil in Form eines verlängerten Vierecks auf eine ausgefettete Serviette aus Mull legen, die Hälfte der Gurken, der Eier und des Specks in die Mitte legen, mit dem zweiten Teil des Hackfleisches oben abdecken, den verbleibenden Teil der Eier, der Gurken und des Specks oben auflegen. Mit der dritten Schicht des Hackfleisches abdecken, alles flach drücken und zu einer Rolle zusammenrollen. Die Rolle in die Serviette einnähen und dann 1 Stunde unter schwacher Hitze in Salzwasser kochen. Danach die heiße Pastete für 8 bis 10 Stunden unter eine Presse legen und abkühlen lassen.

Traditionelle Küche

Fisch – in der russischen Küche eine beliebte Speise

Fisch in der russischen Küche

Die russische Küche ist sehr vielfältig und meist sehr einfach. Zu den beliebten Speisen dieser Küche gehört auch Fisch, der in den unterschiedlichsten Zubereitungsformen auf den Tisch gelangt, ob als Fischsuppe (Ucha), Fischsoljanka (Seljanka), Fischsalat, geräuchert, gekocht, gebraten oder gebacken, es ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Rezepte

Sieben einfache Rezepte aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Die folgenden zwei Rezepte sind jeweils eine Fischsoljanka, eine säuerlich-scharfe Suppe.

Fischsoljanka mit Salzgurken

400 g Fischfilet, 0,5 l Salzgurkenwasser, 2 Salzgurken, 1 große Zwiebel, 2 EL Pflanzenöl, 1 bis 2 EL Tomatenmark, 2 Tomaten, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone, Petersilien- oder Dillkraut, saure Sahne

Von den Resten der filetierten Fische (Kopf, Knochen und Flossen) 1 l Fischbrühe zubereiten und beiseite stellen.
Die klein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl leicht anbraten. Dann das Tomatenmark ergänzen und rührend bei schwacher Hitze noch 5 Minuten köcheln. Danach alles in einen Kochtopf geben, die in kleine Würfel geschnittenen Fischfilets, in Scheiben geschnittenen Salzgurken, gewürfelten Tomaten und Gewürze hinzufügen. Mit der heißen Fischbrühe und dem Salzgurkenwasser auffüllen.
Auf schwacher Hitze die Soljanka köcheln, bis das Fischfilet gar ist (etwa 10 Minuten).

Beim Servieren auf die Teller einige Zitronenstücke legen, mit klein gehacktem Petersilienkraut oder Dillkraut garnieren und 1 bis 2 EL saure Sahne zugeben.

Fischsoljanka mit sauren Gurken

2 Zwiebeln, 3 EL Pflanzenöl, 0,75 l saures Gurken- oder leichtes Essigwasser (mit Gewürzen gekocht), 500 g Fischfilet, 2 saure Gurken, 50 g sauer eingelegte Pilze, 2 EL Kapern, 50 g Butter oder feine Margarine, 1/2 Zitrone, 2 EL gehackter Dill

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und im heißen Öl anbraten, dann das Gurkenwasser ergänzen und darin die Zwiebeln garen. Danach die in Würfel geschnittenen Fischfilets, in Streifen geschnittenen Gurken, zerkleinerten Pilze und Kapern zugeben, die Soljanka kurz aufkochen und alles so lange ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Anschließend die Soljanka in eine Suppenschüssel füllen, zerlassene Butter zugießen und mit einigen Zitronenscheiben belegen, die mit Dill bestreut wurden.

Das folgende Rezept ist eine Fischsuppe:

Fischsuppe mit geräuchertem Fisch

400 g geräucherter Fisch (Kabeljau, Barsch, Hecht und andere) 1 bis 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree oder Lauch, 1 Petersilienwurzel, 2 bis 3 Möhren , 2 EL Butter, 2 bis 3 Tomaten. 1 EL Tomatenmarkt, 500 g Kartoffeln, 1,5 l Wasser, Salz, Dill, Petersilie, saure Sahne, etwas Pflanzenöl

Zwiebeln und Lauch in Scheiben schneiden, Petersilienwurzel und Karotten in dünne Streifen, und leicht in Öl anbraten. Dann Tomatenmark (oder gehackte frische Tomaten), heißes Wasser und die in Scheiben oder Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben. Die Suppe auf schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. In die fertige Suppe den in Stücke geschnittenen Fisch (ohne Haut und Knochen) hinzufügen und mit viel gehacktem Dill bestreuen.

Bei Servieren in einer Schüssel oder auf dem Teller, die Suppe mit Tomatenscheiben belegen, saure Sahne zugeben und diese mit gehackter Petersilie und/oder Dill bestreuen.

Die folgenden vier Rezepte sind überbackener- oder ausgebackener Fisch.

Fisch in saurer Sahne

750 g Fisch (oder 500 g Fischfilet), 800 g Kartoffeln. 0,5 l saure Sahne, 2 Eier, 200 g frische Champignons, 25 g geriebener Käse, 2 EL Mehl, 4 EL Butter

Den gesäuberten Fisch (Hecht, Karpfen oder andere) filetieren, die Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden, mit Butter in einer Pfanne braten und beiseite stellen.
Dann die geputzten Pilze und geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und jeweils gesondert braten.
Anschließend die Filets in eine mit Butter gefettete Pfanne legen, darauf jeweils ein gekochtes Ei legen, darüber eine Tasse Champignons und zuletzt die Bratkartoffeln geben. Alles mit der Sahnesoße übergießen, geriebenen Käse bestreuen und mit zerlassener Butter übergießen. Danach den Fisch im Backofen für 5 bis 6 Minuten überbacken, bis alles leicht gebräunt ist.

Beim Servieren den Fisch auf einem Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Herstellung der Sahnesoße: Die saure Sahne erwärmen, mit 1 TL Mehl, 1 TL Butter und Salz vermischen und die Mischung für 1 bis 2 Minuten auf kleiner Hitze kochen.

Fisch mit Champignons

500 g Fischfilet, 400 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 0,25 l trockener Weißwein oder Essigwasser, 2 EL

Das Filet in Portionen schneiden, in eine Keramik- oder emaillierte Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, darüber die fein gehackten Zwiebeln, Petersilie oder Dill und die Lorbeerblätter geben. Danach mit dem Wein oder Essigwasser übergießen und alles für 30 Minuten kalt stellen.
Die Champignons (es können auch andere weiße Pilze verwendet werden) putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend den Fisch mit der Marinade in eine Pfanne geben, mit Pilzen und Butterflocken bestreuen und im Backofen für 45 bis 60 Minuten backen.

Graskarpfen mit Knoblauch

Je 500 g Fisch: 3 bis 4 Knoblauchzehen, 0,2 l Pflanzenöl, 3 bis 4 Tomaten, Salz, Pfeffer

Den gesäuberten Fisch auf ein Backblech legen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit gehacktem Knoblauch einreiben. Dann die Oberseite vom Fisch mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten abdecken, mit Öl übergießen und im heißen Backofen backen, bis der Fisch gar ist.

Omul in Sesam

1 Omul, Ei, geriebener Käse, Sesam, Oliven, grüner Salat, Zitronensaft, weißer Pfeffer, Salz

Den Omul filetieren, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen und den Fisch für 10 bis 15 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit eine Paniermasse bereiten. Dazu das Ei mit dem Schneebesen schaumig rühren, den Käse und Sesam zufügen und alles gut vermischen.
Anschließend die Filets in der Masse panieren und in einer Pfanne im heißem Öl goldbraun ausbacken.

Beim Servieren die heißen Filets auf einer mit Salatblättern belegten großen Platte anrichten und mit Oliven schmücken.

Hinweis: Nach diesem Rezept können auch andere lachsartige Fische und Lachs zubereitet werden.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Moosbeeren – ausgewählte Rezepte der russischen Küche

Moosbeeren in der russischen Küche

Moosbeeren werden bereits seit Jahrhunderten als ein bewährtes Heilmittel in der russischen Volksmedizin verwendet und bilden die Grundlage vieler Heilrezepte (siehe auch: Moosbeere (Vaccinium) – ein Überfluss an nützlichen Stoffen).
Bei den Moosbeeren haben die meiste Bedeutung der Inhalt an Zuckern, organischen Säuren, Pektinen und Vitaminen. Die Zitronensäure überwiegt bei den Beeren. Glukose und die Fruktose nehmen die Hauptstelle bei den Zuckern ein, weniger bedeutend ist die Sacharose. In bedeutender Anzahl ist in den Beeren auch das Pektin enthalten. Ebenfalls sind Moosbeeren sehr reich an Vitaminen. Neben anderen Vitaminen enthalten sie weiterhin die Vitamine B1, B2, B5, B6 und PP. Die Moosbeere ist auch eine wertvolle Quelle des Vitamins K1, jedoch auch die Vitamine A, B3, C und E sind enthalten.
An Mikroelementen sind in bedeutender Anzahl das Kalium und Phosphor, Kalzium ist geringer enthalten. Verhältnismäßig gibt es viel Eisen, Mangan, Molybdän und Kupfer. Außerdem gibt es Jod, Magnesium, Barium, Kobalt, Nickel, Zinn, Silber, Titan, Chrom, Zink, Aluminium und andere.
Moosbeeren werden bis heute auch in der russischen Küche gern verwendet, beispielsweise in Rezepten für Soßen, Salate, Marmelade und Saft. Ebenfalls sind Moosbeeren eine bemerkenswerte Grundlage für Nachtische, ein schöner Zusatz zu Platten aus Fleisch und Geflügel.

Rezepte

Der Rezepte gibt es eine Vielzahl, eine kleine Auswahl davon, möchte ich vorstellen:

Moosbeeren-Apfelsouffle

100 g Moosbeeren, 1 Apfel, 100 ml süßer Weißwein, 100 ml Sahne-Joghurt, 2 Eier, 20 g Zucker, 3 Platten Gelatine.

Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in Scheibchen schneiden und im Weißwein weichkochen. Dann auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit abfließen lassen, die Stückchen des Apfels zu Püree verreiben und kühlen. Ins Apfelpüree die Hälfte des Joghurts und die Hälfte des geschlagenen Eiweisses geben und alles recht gut vermischen. Die Moosbeeren im Wasser mit dem Zucker etwa 25 bis 30 Minuten kochen, auf ein Sieb geben und zu Püree verreiben. Dann die im Wasser aufgelöste Gelatine ergänzen und kühlen. Den verbliebenen Joghurt und die gerührten Eigelbe zugeben und vermischen. Das Souffle in Formen geben – auf den Boden das Moosbeeren-Püree und darauf das Apfel-Püree.

Die Formen kühlen. Vor dem Servieren die Formen kurz ins warme Wasser geben und das Souffle auf einen Teller stürzen.

Moosbeerengelee

1 Kg Moosbeeren, 0,5 l Zucker, 0,25 l Wasser

Reife große und weiche Beeren waschen, in einen emaillierten Kochtopf legen und das Wasser ergänzen. Den Deckel auflegen und die Beeren weich kochen. Danach die Beeren ausdrücken, den Saft in einen anderen Topf geben, den Zucker ergänzen und alles vermischen. Auf kleiner Hitze die Masse bis zu dem Gelee kochen.

Das Moosbeerengelee heiß in sterilisierte Gläser geben und mit einem sterilen Deckel verschließen.

Moosbeerengetränk

200 g Moosbeerenkompott, 2 EL Bienenhonig, 1 l Wasser

Alle Zutaten in einem Gefäß etwa 30 Sekunden mixen.

Moosbeerenkompott

400 g Moosbeeren, 150 g Zucker, 1/8 l Wasser

Die Beeren zusammen mit dem Zucker im Wasser aufkochen, bis sie geplatzt sind.

Wenn man dieses Kompott als Beilage zu Wild oder Rinderbraten haltbar machen will, verwendet man so wenig wie möglich Wasser (oder läßt es köchelnd etwas eindicken). Das dicke Kompott hält sich im geschlossenen Glas ohne Sterilisieren. Gut schmeckt dieser Kompott im Gemisch mit Apfelmus.

Moosbeerenkonservierung (Variante)

1 Kg frische Moosbeeren, 300 g Zucker, 1 l Wasser

Die Moosbeeren säubern und waschen, dann mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und alles gut vermischen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Danach in große sterile Gläser füllen und an einem kühlen (max. + 10 °C) und dunklen Platz stellen. Auf diese Weise vorbereitete Moosbeeren sind etwa 1 Jahr haltbar.

Der Saft kann getrunken und die Beeren können gegessen werden.

Moosbeerenkuchen

100 g Sahnebutter, 200 g Zucker, 4 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen), 1 Zitronen- oder Apfelsinenschale (chemisch unbehandelt), 0,25 l Milch, 500 g Mehl, 250 g Rosinen, 250 g Moosbeeren, 200 g Zwieback, Puderzucker

Die Butter zerlassen und mit dem Zucker mittels Mixer kräftig verrühren, unter fortgesetztem Rühren die 4 Eigelbe zugeben, die feingeschnittene Zitronen- oder Apfelsinenschale, die Milch und 100 g Mehl.
In einem gesonderten Napf die 4 Eiweiße schlagen bis sie schaumig und fest werden. Danach in den Teig ergänzen und 400 g Mehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig vermischen.
Danach den Boden einer hohen Backform (beispielsweise für Rosinenkuchen) mit wenig Teig bedecken.
Die Moosbeeren waschen und in Zwiebackmehl trocken rollen. Danach die Moosbeeren auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig abdecken.

Mit mittlerer Temperatur ausbacken und anschließend den Kuchen von oben mit Puderzucker bestreuen.

Moosbeerenkonfitüre

1 Kg Moosbeeren, 750 g Zucker, etwas Wasser

In sehr wenig Wasser (Boden des Topfes gerade bedeckt) die Beeren weich kochen, dabei mehrfach umrühren. Den Zucker zugeben, nochmals gut durchkochen und in sterile Gläser füllen.

Seiten: 1 2
Traditionelle Küche

Weißkohlsalate mit Moosbeeren aus der russischen Küche

Weißkohlsalate mit Moosbeeren

Weißkohl (auch Weißkraut) ist ein Gemüse, das vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Aus ihm lassen sich deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Kohlrouladen oder Salate herstellen.
Weißkohl hat einen hohen Anteil an Vitamin C und des antibiotisch wirkenden Thiocyanat. Auch Kalium, Calcium und Magnesium gehören zu den reichen Inhaltsstoffen. Noch reichhaltiger an Vitaminen und Spurenelementen zeigt sich die Moosbeere.
Deshalb sind Salate, die Weißkohl und Moosbeeren kombinieren, für unsere Ernährung sehr wertvoll. Besonders in der russischen Küche finden wir deshalb auch viele Salate in dieser Kombination.

Rezepte

Im Folgenden möchte ich Ihnen einige dieser Rezepte mit Weißkohl und Moosbeeren aus der russischen Küche vorstellen:

Weißkohlsalat

800 g Weißkohl, 100 g Schnittlauch, 125 ml Essig, 2 EL Zucker, 2 bis 3 EL Pflanzenöl

Das Kraut fein raspeln, in eine breite Kasserolle legen, Essig dazugießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis es zusammenfällt und mattfarben ist. Das Kraut schnell abkühlen, Pflanzenöl und Zucker zugeben und gut verrühren. Den Salat in einer Salatschüssel servieren und mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Diesen Salat kann man auch unter Zugabe von frischen, eingelegten oder gedünsteten Äpfeln zubereiten, sowie mit eingelegten roten Rüben oder Kirschen, Weintrauben, Moosbeeren, Möhren.

Salat „Russe“

200 g Weißkohl, 150 g Moosbeeren, 3 EL saure Sahne, Salz.

Den Kohl raspeln, mit den Moosbeeren mischen, ein wenig salzen und mit der sauren Sahne zurechtmachen.

Salat „Weißkohl mit Moosbeeren und Möhren“

300 g Weißkohl, 100 g Moosbeeren, 2 Möhren, 75 g Schnittlauch, 4 EL Pflanzenöl, 2 EL Zucker, 1 TL 9 % Essig, Salz, Petersilienkraut

Den Kohl raspeln, salzen, den Essig ergänzen und auf dem Herd bei schwacher Hitze unter Rühren bis zur Weichheit erwärmen. Wenn sich der Kohl senken wird, vom Herd nehmen, auf ein Sieb geben und den Saft abfließen lassen. Den gekühlten Kohl mit den Moosbeeren, kleingeschnittenen Schnittlauch, geriebenen oder kleingeschnittenen Möhren, dem Zucker und dem Pflanzenöl mischen. Beim Servieren mit Petersilienkraut schmücken.

Der folgende Salat schmeckt auch sehr gut!

Salat mit Äpfeln, Nüssen und Moosbeerensoße

20 g Moosbeeren, 20 ml Balsamico-Essig, 1 geschälte rote Zwiebel, 1 EL Zucker, 1 EL Senf, 60 ml Pflanzenöl, Paprika,
2 kleingeschnittene Äpfel, einige Salatblätter und ein Handvoll gehackte Walnüsse

Im Mixer die Moosbeeren, den Essig, die Zwiebel, den Zucker und den Senf zu einer Masse zerschlagen. Allmählich das Pflanzenöl hinzugeben und mit dem Paprika würzen. Danach in ein Salatgeschirr die Apfelstücke auf einige Blätter Salat geben und mit Walnüssen bestreuen. Darüber die Soße aus dem Mixer gießen.

Guten Appetit!

Traditionelle Küche

Tofu – vegane Rezepte aus der russischen Küche

Vegane russische Küche mit Tofu

Die Herstellung von Tofu ist seit dem Altertum bekannt. Nach alten Quellen wurde Tofu erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. im Kaiserreich China hergestellt und hat sich im 8. Jahrhundert über Korea in ganz Asien verbreitet. Zeitlich und vermutlich auch ursächlich fiel dies mit der Ausbreitung des Buddhismus zusammen, da Tofu eine wichtige Proteinquelle für die Anhänger der von dieser Religion befürworteten vegetarischen Lebensweise ist. Der heute allgemein verwendete Name „Tofu“ entstammt der japanischen Sprache. In diesen drei Ländern sowie in Vietnam und Thailand wurde Tofu zum Grundnahrungsmittel. Über die genauen historischen Ursprünge von Tofu und seinem Herstellungsverfahren ist wenig bekannt. Grundlage von Tofu ist ein weißer Sojabohnenteig, der bei der Gerinnung von Sojamilch entsteht. Der dabei entstehende Quark wird anschließend zu Blöcken gepresst. Das Verfahren ist der Milchkäseherstellung sehr ähnlich.
Bis zur Mitte des 20. Jahrhundert war Tofu in der westlichen Welt größtenteils unbekannt, jedoch führte der zunehmende Austausch der Kulturen und die Verbreitung des Vegetarismus dazu, dass er auch dort immer bekannter wurde. Aus dem Vegetarismus ging historisch der Veganismus hervor, wo Tofu als ein Austauschprodukt für Fleisch, Käse und Eier verwendet wird.
Der Veganismus ist eine vorwiegend ethisch begründete Einstellung und Lebensweise, die die Nutzung von Tieren und tierischer Produkte ablehnt und eine weitreichende vegetarische Ernährungsweise enthält.
Die vegane Ernährungsweise ist heute weltweit verbreitet, so auch in Russland. Für die Zubereitung von Tofu in der veganen Küche gibt es viele Rezepte.

Rezepte

Vier dieser Rezepte aus der russischen Küche unter Verwendung von Tofu möchte ich vorstellen:

Bratkartoffeln mit Tofu

5 bis 6 Kartoffeln, 300 g Tofu, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Pflanzenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und bis zur halben Garung im Öl braten. Danach den in kleine Würfel geschnittenen Tofu ergänzen und die Kartoffeln fertig braten. 1 bis 2 Minuten vor dem Ende der Bratzeit alles mit Salz und Pfeffer würzen, fein geschnittene Knoblauchblättchen ergänzen und alles gut vermischen.

Gebratenen Tofu mit Möhren

500 g Tofu, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 bis 3 EL Pflanzenöl, Sojasoße oder Ketchup nach Geschmack

Möhre, Zwiebel und Knoblauch reinigen/schälen, klein schneiden und im Pflanzenöl leicht anbraten. Danach den zerdrückten Tofu zugeben, die Sojasoße oder den Ketchup ergänzen und alles noch 3 Minuten unter ständigem mischen braten.
Als Beilage wird Reis gereicht.

Gebratenen Tofu mit Reis und Gemüse

230 g Tofu, 500 g gekochten Reis, 1 große Zwiebel, 1 Paprikaschote, 2 kleine Stücke Selleriewurzel, 4 EL Pflanzenöl, 1 EL Sojasoße, Schnittlauch nach Geschmack

Den Tofu in kleine Würfel schneiden, im Pflanzenöl braten und danach die Sojasoße zugeben. Das Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem Reis gesondert braten. Dann das gebratene Gemüse zum Tofu geben, alles vermischen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zwiebelkuchen mit Tofu

150 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 1/2 TL gemahlenen Koriander, 20 g Hefe, 1 TL Rohrzucker, ca. 1/8 l Wasser, 1/2 TL Salz, 4 EL Olivenöl, etwas Öl für das Backblech

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit dem Zucker in etwas warmem Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die restlichen Zutaten und so viel warmes Wasser zugeben, dass der Teig sich von der Schüssel löst. Solange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann auf einem geölten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen.

500 g geschälte und in Ringe geschnittene Zwiebeln, 150 g geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons, etwas Öl zum Andünsten, 1 Bund gehackte Petersilie, 250 g Tofu, Kräutersalz, Pfeffer

Während der Teig geht, Zwiebeln und Champignons in Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Petersilie zusammen mit dem Tofu pürieren. So viel Wasser zugeben, dass die Masse gut streichfähig wird. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tofumasse mit Zwiebeln und Pilzen vermischen und auf dem Teig verteilen.
Bei 220°C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Salate 2 – eine Auswahl aus der russischen Küche

Salate (2) aus der russischen Küche

Wer russische Salate bereits einmal kennen gelernt hat, der ist von der Vielfalt dieser Salate überrascht. Geschmacklich sind sie sehr gut abgestimmt und wer sie auch probieren konnte, möchte sie nicht mehr missen. Diese Salate werden in der russischen Küche meist mit einfachen Zutaten hergestellt. Oft benötigt man dafür nur wenig Zeit. Beim russischen Salat isst gewöhnlich das Auge mit. Das Schmücken der Salate gehört einfach dazu. Nur in dieser Form kommen sie auf den Tisch und nicht nur einer dieser Salate wird gereicht. Der Gast kann wählen und die Auswahl fällt oft sehr schwer. Die einfachste Lösung ist daher, alle Salate zu probieren und die russische Hausfrau wird sich geehrt fühlen, da es ihren Gästen schmeckt.

Rezepte

Sieben Rezepte dieser schmackhaften Salate aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Kiefernadelwald“

300 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Salzpilze, 2 schwach gesalzene Gurken, 1 Kartoffel, 50 g Schnittlauch, 0,25 l Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Kraut

Das Fleisch, die Salzpilze, die Gurken, den Schnittlauch, die Salzkartoffel schneiden, salzen, pfeffern und mit der Mayonnaise zurechtmachen. Den Salat auf einem Teller anhäufeln, mit Stücken des gekochten Eies und mit dem Kraut schmücken und von oben mit der Mayonnaise begießen.

Salat „Pikant“

100 g gekochtes Rindfleisch, 100 g gekochte Pilze, 4 Möhren, 4 Zwiebeln, 4 bis 5 EL Pflanzenöl, 2 marinierte Gurken, Mayonnaise, Pfeffer, Salz, Kraut

Alle Lebensmittel klein schneiden. Die Zwiebeln und die Möhren in dem Pflanzenöl anschwitzen und abkühlen. Alles vermischen und mit der Mayonnaise zurechtmachen, salzen, pfeffern und nochmals vermischen. Beim Servieren den Salat mit Kraut schmücken.

Salat „Weißkohl mit Nüssen“

200 g Weißkohl, 100 g Nüsse, 1 grosser Apfel, 1/2 EL Zitronensaft, 3 EL Mayonnaise, 12 cl Kefir oder Joghurt, Pfeffer, Salz 

Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, auf einem grossen Reibeisen zerreiben und mit dem Zitronensaft mischen. Den frischen Weißkohl raspeln, in ein Sieb geben und ins siedende Wasser senken, anschließend mit kaltem abgekochten Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die gehackten Nüsse mit dem Kohl und dem Apfel mischen. Eine Soße aus Mayonnaise, dem Kefir oder Joghurt, dem gemahlenen Pfeffer und dem Salz zurechtmachen.
Den Salat für etwa 30 Minuten an eine kalte Stelle stellen und vor dem Servieren mit der Soße vermischen.

Salat „Kohl mit Früchten“

300 g Weißkohl, 1 kleiner Apfel, 2 Pflaumen, 2 EL Rosinen, 1/2 Möhre, Schnittlauch, 2 bis 3 EL Mayonnaise, 2 bis 3 EL Kefir oder Joghurt, Salz, Zucker

Den Weißkohl klein schneiden, mit Salz und Zucker vermischen, mit den Händen bis zum Erscheinen des Saftes durchkneten und mit dem Saft vermischen. Die auf einem grossen Reibeisen geriebenen Möhren und den Apfel, die eingeweichten Rosinen, die in kleine Stücke geschnittenen Pflaumen und den ein wenig gehackten Schnittlauch dazu geben. Eine Soße aus der Mayonnaise mit dem Kefir oder Joghurt zurechtmachen und alles vermischen. Beim Servieren mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Salat „Kohl mit Apfelsinen“

500 g Weißkohl oder Rotkohl, 2 Apfelsinen, 1 Zitrone, 1 bis 2 Äpfel, 12 cl Mayonnaise oder Schlagsahne, Salz.

Den Kohl raspeln und mit wenig Salz würzen. Die Apfelsinen und die Zitrone in kleine Würfel schneiden, die Äpfel in kleine Streifen schneiden. Den Kohl in Schichten legen und die Äpfel sowie die Apfelsinen mit der Zitrone dazwischen legen, mit der Mayonnaise oder der Schlagsahne übergießen.

Salat „Kohl mit Kirschen“

300 g Weißkohl, 150 g Kirschen ohne Kerne, 1 kleine Gurke, 1 Möhre, 12 cl Mayonnaise, Salz

Den Kohl raspeln und leicht mit Salz würzen, dann bis zum Erscheinen des Saftes mit den Händen den Kohl durchkneten.
Danach mit der kleingeschnittenen frischen Gurke, den Kirschen und den kleingeschnittenen Möhren vermischen.
Salzen und mit Mayonnaise zurechtmachen. Beim Servieren den Salat anhäufeln und mit Kirschen schmücken.

Salat „Kohl mit Reis und Rosinen“

1 kleiner Kopf Rotkohl und Weißkohl, 2 EL Reis, 12 cl Rosinen, Salz, Pfeffer, 6 cl Pflanzenöl.

Den Kohl raspeln, salzen und mit den Händen durchkneten, den Reis 15 Minuten kochen und abkühlen, die Rosinen im Wasserbad 1 Stunde einweichen. Alles vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Pflanzenöl begießen.

Traditionelle Küche

Salate – eine Auswahl aus der russischen Küche

Salate aus der russischen Küche

Wer an russische Salate denkt und deren Vielfalt bereits einmal probieren konnte, der möchte diese Salate nicht mehr missen. Es sind meist sehr wohlschmeckende Kreationen, die in der russischen Küche mit einfachen Zutaten hergestellt werden. Oft benötigt man dafür nur wenig Zeit. Beim russischen Salat ißt gewöhnlich das Auge mit. Das Schmücken der Salate gehört einfach dazu. Nur in dieser Form kommen sie auf den Tisch und nicht nur einer dieser Salate wird gereicht. Der Gast kann wählen und die Auswahl fällt oft sehr schwer. Die einfachste Lösung ist daher, alle Salate zu probieren und die russische Hausfrau wird sich geehrt fühlen, da es ihren Gästen schmeckt.

Rezepte

Sechs Rezepte dieser schmackhaften Salate aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Russische Schöne“

120 g Schinken, 80 g gekochte Hühnerbrust, 2 Eier, 1 Tomate, 1 kleine marinierte Gurke, 20 g geriebener Käse, 100 g Mayonnaise, Salz, Kraut.

Den Schinken, die Hühnerbrust, die Gurke und die frische Tomate in Scheibchen schneiden, salzen und mit der Mayonnaise zurechtmachen. Den Salat anhäufeln, mit Stücken der gekochten Eier und Tomate schmücken, mit Käse bestreuen und mit dem Kraut aufmachen.

Salat „Champignons“

500 g gekochte Champignons, 300 g gekochter Schinken, 0,25 l Weißwein, Salz

Die gekochten Champignons in Scheiben, den Schinken in Würfel schneiden, alles verrühren, salzen und mit Wein übergießen.

Salat „Slawischer“

200 g Schinken, 60 g Salzpilze, 3 gekochte Eier, 3 bis 4 Knoblauchzehen, etwa 0,2 l Mayonnaise, 1 gekochte Kartoffel, 1 marinierte Gurke, Kraut

Die Salzpilze, den Schinken, die Gurke und die Kartoffel in Scheibchen, die Eier und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit der Mayonnaise vermischen. Den fertigen Salat auf einem Teller häufeln und mit dem Kraut schmücken.

Salat „Bäuerlich“

150 bis 200 g gekochtes Rindfleisch, 150 bis 200 g Rettiche, 100 g Salzpilze, 1 kleine Möhre, 2 Knoblauchzehen, 50 g geriebener Käse, 50 g Zwiebellauch, Salz, Mayonnaise

Das gekochte Rindfleisch, die Salzpilze und die gekochte Möhre in kleine Würfel, den Zwiebellauch und den Rettich fein schneiden. Das Gemüse und das Fleisch zusammengeben, den gehackten Knoblauch ergänzen, das Salz und Mayonnaise zugeben, alles gut vermischen und beim Servieren mit Schnittlauch und Käse bestreuen.

Salat „Schinken mit Reis“

200 g gekochter Schinken, 2 bis 3 Paprikaschoten, 3 bis 4 Tomaten, etwa 150 g gekochter bröckliger Reis, 3 bis 4 EL grüne Dosenerbsen, 2 Eier, Mayonnaise, Schnittlauch, grüner Salat, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Schinken, Salat, die Paprikaschoten, Tomaten – in feine Scheibchen schneiden, die gekochten Eier und den Schnittlauch klein hacken. Alles mit dem Reis und den Erbsen vermischen und mit Mayonnaise zurechtmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat „Russischer Fleischsalat“

250 g gekochtes Fleisch, 2 gekochte Kartoffeln, 100 g grüne Dosenerbsen, 2 marinierte Gurken, 100 g Äpfel, 2 hartgekochte Eier, 2 EL gehackter Dill, 150 g Mayonnaise, Salz

Die Gurken in Würfel, das Fleisch in Streifen, die Kartoffeln in Würfel schneiden und salzen. Dann die Mayonnaise, die in Würfel geschnittenen Äpfel, die Erbsen und den Dill zufügen und alles gut vermischen.
Beim Servieren den Salat mit in Ecken geschnittenen hartgekochten Eiern, etwas frischer Petersilie und gegebenenfalls einigen Preiselbeeren oder Moosberen schmücken.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Salzhering 2 – Heringssalate aus der russischen Küche

Salzhering (2) – russische Heringssalate

Salzhering wird in der russischen Küche sehr vielfältig zu Heringssalaten verarbeitet. Dabei ist die Hausfrau sehr erfinderisch und macht mit dem Salzhering viele einfache und wohlschmeckende Kreationen. Besonders an Festlichkeiten darf ein schmackhafter Heringssalat nicht fehlen.

Rezepte

Sieben Rezepte für Heringssalate mit Salzhering aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Hering mit gerösteten Zwiebeln“

300 bis 400 g Salzheringe, 2 Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl, Zucker und Essig nach dem Geschmack

Die in Milch (es kann auch 1 Teil Milch und 1 Teil Wasser sein) gewässerten Heringsfilets (ohne Haut) in Stückchen schneiden.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und im Pflanzenöl leicht rösten, mit Essig und Zucker abschmecken und kühlen.
Den Hering auf eine Platte auflegen und die Zwiebelringe auflegen.

Salat „Heringsrolle mit Quark und Nüssen“

500 g Salzheringe, 0,25 l Milch, 250 bis 300 g Quark, 1 kleine Zwiebel, 60 g Butter, 1 bis 2 EL entkernte Walnüsse, Pfeffer, Petersilienkraut

Die Heringe filetieren, 2 bis 3 Stunden in Milch wässern und zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Den Quark, den gemahlenen Pfeffer, die gehobelten Nüsse, das Öl, das gehackte Kraut ergänzen und vermischen.
Die Masse zu Kugeln zusammenrollen und auf eine Platte auflegen. Mit der Petersilie schmücken.

Salat „Gehackter Hering mit Nüssen“

1 Salzhering, 2 Eier, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 8 bis 10 Walnüsse, 3 bis 4 EL Mayonnaise, Schnittlauch oder Petersilienkraut

Den gewässerten Hering zu Filet verarbeiten, zusammen mit den hartgekochten und geschälten Eiern, dem geschälten und vom Kerngehäuse gereinigten Apfel, der Zwiebel und den Kernen der Nüsse durch den Fleischwolf drehen.
Die Masse mit der Mayonnaise vermischen und danach auf eine Platte in Form eines Fisches auflegen (man kann den Kopf und den Schwanz des Herings dabei verwenden), mit Petersilienkraut oder Schnittlauch schmücken.

Salat „Heringshäckerle mit Äpfeln und Kartoffeln“

1 Salzhering, 4 Äpfel, 2 Kartoffeln, 2 bis 3 Zwiebeln, 4 EL Pflanzenöl, Pfeffer, Kraut

Pellkartoffeln kochen und pellen. Der Hering (wenn er sehr salzig ist – wässern) und filetieren. Die Zwiebelstücke im Pflanzenöl goldbraun rösten. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Alle Zutaten danach durch den Fleischwolf drehen, vermischen und mit Öl und Pfeffer zurechtmachen. Aus der Masse kleine Walzen rollen, auf eine Platte legen und mit Kraut bestreuen.

Salat „Gehackter Hering mit Möhren“

1 Salzhering, 2 Möhren, 1/2 Zwiebel, 75 g Butter, 1 EL saure Sahne, Kraut

Die gekochten Möhren und Heringsfilets zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Butter erwärmen und mit der Masse kräftig verrühren. Danach mit der sauren Sahne zurechtmachen. In kleinen aus Teig gebackenen Körbchen reichen. Beim Servieren mit Kraut schmücken.

Salat „Hering auf Moskauer Art“

250 g Salzheringsfilet, 1 gekochtes Ei, 1 kleiner Apfel, 1 Zwiebel, 4 EL saure Sahne, Schnittlauch oder Kraut.

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Apfel vermischen, mit der sauren Sahne zurechtmachen und als Beilage verwenden. Das Filet des Herings, das in Milch oder Wasser gewässert wurde, in kleine Stückchen schneiden und auf eine Platte legen. Daneben die mit gehacktem Ei bestreute Beilage stellen. Die Platte mit Schnittlauch oder Kraut schmücken.

Salat „Hering mit saurer Sahne“

500 g Salzheringe, 2 Zwiebeln, 200 g saure Sahne, Dillkraut

Die Heringe filetieren und 10 bis 12 Stunden in Milch oder Wasser legen. Dann in kleine Stücke schneiden und auf eine Platte legen. Obenauf Zwiebelringe legen und dick mit saurer Sahne übergießen. Danach mit kleingehacktem Dillkraut bestreuen.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Salzhering – Heringssalate aus der russischen Küche

Salzhering – russische Heringssalate

Der Salzhering wird in der russischen Küche in vielfältiger Form zu Heringssalaten verarbeitet. Die Hausfrau ist dabei sehr erfinderisch und es gibt viele einfache und wohlschmeckende Kreationen mit dem Salzhering. Besonders zu Festlichkeiten kommt eine Vielzahl an Heringssalaten auf den Tisch.

Rezepte

Sechs Rezepte dieser schmackhaften Heringssalate mit Salzhering aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Hering mit Soße“

1 großer Salzhering, 1 große Zwiebel, 1 Apfel, 200 g Mayonnaise

Den Hering filetieren (wenn er zu salzig ist, ihn 2 Stunden in Milch wässern). Das Filet quer in feine Streifen schneiden und auf eine Platte legen. Darüber die in Halbringe geschnittene Zwiebel legen und mit einer Soße aus geriebenem Apfel und Mayonnaise begießen.

Salat „Hering mit Äpfeln in saurer Sahne“

200 bis 250 g Salzheringe, 2 grosse aromatische sauere Äpfel, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 1 EL Zucker, 0,25 l saure Sahne, Petersilienkraut

Den in Wasser gewässerten Hering zu Filet verarbeiten, in Stückchen schneiden und auf einen Teller legen. Die Äpfel und die Zwiebel auf dem fein reiben und die Masse auf den Hering legen. Mit Zitronensaft betreufeln und mit dem Zucker bestreuen. Danach mit der sauren Sahne zurechtmachen und mit kleingehacktem Kraut schmücken.

Salat „Schwarzer Kaviar“

2 Salzheringe (mittlere Salzigkeit und Fettgehalt), 1 kleine Büchse schwarze Oliven, 200 g ungesalzene Butter.

Die Heringe filetieren, die Oliven entkernen. Zuerst die Butter, dann die Heringsfilets und die Oliven durch den Fleischwolf drehen und alles gut vermischen. Die Masse für die Vorbereitung von Schnitten verwenden.

Salat „Käse mit Hering“

2 Salzheringe, 200 g Butter, 50 g geriebener Käse, 30 g Weißbrot, Milch, 1,5 TL Senf, Pfeffer, Salz, Kraut

Die Heringe filetieren (ohne Haut und Gräten). Das Weißbrot in einer kleinen Menge Milch einweichen. Heringsfilet und Weißbrot durch den Fleischwolf drehen, die erwärmte Butter ergänzen und alles gut vermischen. Den Käse, den Senf, den Pfeffer, das Salz ergänzen und bis zur Bildung einer gleichartigen Masse durchkneten.
Den fertigen Käse auf eine Platte legen, mit dem Messer ebnen und mit dem Kraut schmücken.

Salat „Pikanter Heringssalat“

200 g Salzheringsfilet, 1 kleiner Apfel, 1 Ei, 1 Kartoffel, 1/2 Zwiebel, 0,1 l Sahne, 1 EL Weinessig, 1 EL Pflanzenöl, 1 TL Senf, Pfeffer, Zucker, Salz, Schnittlauch

Das Heringsfilet in feine Scheibchen schneiden. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, die Salzkartoffel und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Das Eiweiß des hartgekochten Eies kleinhacken. Alles vermischen und mit einer Soße zurechtmachen.
Das Pflanzenöl mit dem Essig, dem geriebenen Eigelb, dem Salz, dem Pfeffer, dem Zucker, dem Senf und der Sahne mischen. Beim Servieren mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Salat „Hering unter dem Pelz“

1 grosser Salzhering, 1 bis 2 rote Rüben, 2 bis 3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 200 g Mayonnaise

Das Gemüse abkochen. Den Hering filetieren und in Stückchen schneiden.
Auf eine Platte alles in Kreisen auflegen:
1. Kreis aus Kartoffelscheiben, Stückchen des Herings und aufgelegte Ringe der ersten Zwiebel.
2. Kreis aus grob geriebenen roten Rüben, Stückchen des Herings und aufgelegte Ringe der zweiten Zwiebel.
Oben und von den Seiten mit Mayonnaise begießen.
Man kann auch noch einen Kreis mit geriebenen gekochten Möhren und einen Kreis mit geriebenen Äpfel ergänzen.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Bitki – ein beliebtes Essen aus der russischen Küche

Bitki – ein beliebtes russisches Essen

Bitki sind ein beliebtes russisches Essen und werden gern auch zu Feierlichkeiten gereicht. Die Bitki sind kleine Hackfleischkoteletts, die in der russischen Küche in den verschiedensten Varianten zubereitet werden. Entscheidend für das Gelingen der Bitki sind verschiedene Faktoren. Es beginnt mit den verwendeten Fleischsorten (eine Mischung von Rind- und Schweinefleisch ist immer zu empfehlen), geht über die verwendeten Gewürze für das Hackfleisch, bis hin zur Größe der Hackfleischkoteletts. Damit sie schön saftig bleiben, sollten Bitki nicht zu klein geformt werden. Abweichungen in der Form gibt es bei „gefüllten Bitki“. Diese haben gewöhnlich die Größe und Dicke eines Eierkuchens und werden während der Zubereitung in der Mitte gefaltet. Wer Bitki einmal probiert hat, verlangt garantiert nach mehr. Bei richtiger Zubereitung schmecken sie hervorragend und eignen sich auch als Hauptgericht mit den verschiedensten Beilagen.

Rezepte

Damit Sie auch auf den Geschmack kommen können, hier zwei Rezepte:

Bitki in saurer Sahne

Zutaten: 1 kg Hackfleisch (500 g Rindfleisch, 500 g Schweinefleisch, 1 große kleingehackte Zwiebel, 1 Ei, 150 g Weißbrotinneres, 50 g Milch – das Weißbrotinnere in der Milch einweichen, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer), 0,25 l saure Sahne.

Zubereitung: Aus dem Hackfleisch runde Koteletts im Umfang eines mittleren Apfels formen. In einer Pfanne mit Butter braten bis sie halb gar sind, anschließend in eine Pfanne geben, mit saurer Sahne übergießen und für 20 Minuten im Backofen überbacken.

Gefüllte Bitki

Zutaten: 1 kg Hackfleisch (500 g Rindfleisch, 500 g Schweinefleisch, 1 große kleingehackte Zwiebel, 1 Ei, 150 g Weißbrotinneres, 50 g Milch – das Weißbrotinnere in der Milch einweichen, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer), 4-5 Möhren, 50 g Butter, 0,25 l saure Sahne, 1/2 Tasse Semmelbrösel.

Zubereitung: Das Hackfleisch zu einem großen Kotelett formen. Die Möhren reiben und mit Öl 5 bis 10 Minuten braten. Dann die Möhren mit der Hälfte der Sahne mischen und die Mischung als flache Schicht auf eine Hälfte des Hackfleischkoteletts geben. Danach das Kotelett zusammenfalten, in eine Pfanne geben, mit der verbleibenden sauren Sahne übergießen und im Backofen backen bis alles gar ist.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Borschtsch – eine Rote-Bete-Suppe der russischen Küche

Borschtsch – eine Rote-Bete-Suppe

Aus der russischen Küche gelangte der Borschtsch zu Weltruhm, eine Rote-Bete-Suppe mit Tomaten, Paprika und Kohl, die man mit fettem Sauerrahm anreichert. Wenn der Borschtsch gelingen soll, muss man allerdings auch wissen, wie ihn eine russische Hausfrau zubereitet. Die Kochabläufe sollte man sich sehr genau ansehen und auch in dieser Form nachvollziehen. Vom Borschtsch gibt es in der russischen Küche sehr viele Rezepte.

Rezepte

Drei dieser Rezepte möchte ich vorstellen.

Bäuerlicher Borschtsch

Zutaten: 375 g Rindfleisch, 2 l Wasser, Salz, 300 g rote Rüben, 200 g Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 200 g Kraut, 1 EL Essig, 1 EL Zucker, 100 g Tomaten, Pfeffer, 125 g geräucherter Schinken, 1/8 l saure Sahne

Zubereitung: Das Fleisch in siedendem Salzwasser gar kochen. Rote Rüben, Wurzelwerk und Zwiebeln vorbereiten und in Scheibchen schneiden, mit wenig Brühe halb gar dünsten, das grobgehackte Kraut, Essig und Zucker zufügen, nach Belieben auch ein Lorbeerblatt. Mit Brühe bedecken und garen. Am Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Tomaten oder Tomatenmark zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Einlage das in Scheiben geschnittene Fleisch und den Schinken verwenden.

Die saure Sahne erst auf den Tellern über das Gericht gießen.

Borschtsch mit gedörrten Pflaumen und Pilzen

Zutaten: 1,75 bis 2 l Brühe oder Wasser, 2 bis 3 rote Rüben, 200 bis 250 g Weißkohl, 1 bis 2 Möhren, 1/2 Wurzel Petersilie, 1 bis 2 Zwiebeln, 2 EL Tomatenpüree oder 2 frische Tomaten, 50 g Pflanzenöl, 1 EL Zucker, 1 bis 2 EL Essig, Salz, 100 g gedörrte Pflaumen, 25 g getrocknete Pilze, Petersilienkraut oder Dill

Zubereitung: In die siedende Brühe oder das Wasser, kleingeschnittenen Kohl geben, zum Kochen hinführen und 5 bis 10 Minuten das Gemüse unter schwacher Hitze kochen, die kleingewürfelten Rüben dazugeben und mit Wasser auffüllen, Essig, Tomatenpüree und Öl ergänzen. Die kleingeschnittene Zwiebel, Möhren und die Wurzel der Petersilie in die Brühe geben und alles zusammen gar kochen.Die getrockneten Pilze mit Wasser übergießen und 10 bis 15 Minuten darin quellen lassen, danach mehrmals auswaschen und das Wasser austauschen. Anschließend die gewaschenen Pilze mit 200 ml Wasser übergießen und 3 bis 4 Stunde quellen lassen, dann im selben Wasser gar kochen. Den dabei erhaltenen Sud durchsieben, die Pilze auswaschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Sud in den Borschtsch geben. Dann den Borschtsch nochmals für 10 bis 15 Minuten unter schwacher Hitze kochen, zum Abschluß mit Salz und Zucker abschmecken.Die vorbereiteten gedörrten Pflaumen gesondert etwa 5 bis 10 Minuten kochen, danach die gekochten gedörrten Pflaumen in den fertigen Borschtsch geben.

Den Borschtsch mit saurer Sahne und Petersilienkraut oder Dill reichen.

Sibirischer Borschtsch

Zutaten: 2 große rote Rüben, 150 bis 200 g frischer Weißkohl, 1 Kartoffel, 3 EL Bohnen, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Schweineschmalz, 3 bis 4 Scheibchen Knoblauch, 1 EL Zucker, 1 1/2 l Brühe oder Wasser.
Für die Fleischbällchen: 200 bis 250 g Rindfleisch, 1/2 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Ei, 2 EL Milch oder Wasser.

Zubereitung: Die Bohnen waschen, in kaltes Wasser geben und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf kochen, bis sie gar sind.
Danach in frisches kochendes Wasser die in Würfel geschnittene Kartoffel geben und für 10-15 Minuten kochen. Danach die in Würfel geschnittenen Rüben und den in Streifen geschnittenen Kohl zufügen. Etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die gekochten Bohnen, den Zucker, die Gewürze und den Knoblauch ergänzen, mit Salz abschmecken.Das Fleisch für die Fleischbällchen und die in Öl leicht angebratene Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen. Der Masse das rohe Ei, das Salz, den Pfeffer und das Wasser oder die Milch zufügen und alles gut mischen. Anschließend aus der Masse kleine Fleischbällchen formen und 10 bis 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit in den Borschtsch geben.

Den Borschtsch mit saurer Sahne reichen.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Pelmeni für Feinschmecker aus der russischen Küche

Pelmeni für Feinschmecker

Pelmeni sind eine der russischen Lieblingsspeisen und gelten als Nationalgericht. Sie werden in Wasser oder Brühe gekocht und sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen. Verwendet werden sie gewöhnlich als Hauptgericht, sind aber auch als Suppeneinlage geeignet. Der Teig der Pelmeni besteht aus Mehl, Salz, Wasser und Ei, wobei es regionale Abweichungen in der Rezeptur gibt. Die Füllung der Pelmeni (Hackfleisch aus Schwein, Rind und anderen Fleischsorten) wird auf daraus gefertigte runde Teigblättchen gegeben und diese werden sorgfältig verschlossen. Zu den Pelmeni wird traditionell saure Sahne, zerlassene Butter, Essig oder Senf sowie eine Vielzahl von Soßenvarianten gereicht. Sie können auf Vorrat hergestellt und eingefrostet werden. Die schwäbischen Maultaschen sind ein ähnliches Gericht aus der deutschen Küche.

Rezepte

Für Feinschmecker seien diese Rezepte empfohlen:

Pelmeni mit Lachs

Zutaten: 250 g Schweinefleisch, 300 g Lachsfilet, 2 Zwiebeln, 1 Ei, 1/4 Tasse Wasser, Salz, mit Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: Den Fisch, das Schweinefleisch und die Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Danach Ei, Pfeffer, Salz und Wasser zugeben und gut mischen. Mit der Mischung die Pelmeni füllen.

Pelmeni mit Pilzen und Fisch

Zutaten: 100 g getrocknete Pilze, 400 g Fischfilet (Stör, Lachs, Heilbutt), 2 Zwiebeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, Salz, mit Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: Die Pilze gut in Wasser einweichen, danach kochen bis sie weich sind. Direkt durch den Fleischwolf den Fisch, Champignons (anstelle der gekochten getrockneten Pilze) und die Zwiebeln. Alles gut mischen und in der Pfanne mit Butter braten. Danach mit dieser Mischung die Pelmeni füllen.

Eine Variante für Uralische Pelmeni ist das folgende Rezept:

Uralische Pelmeni

Zutaten Teig: 3 Gläser Weizenmehl, 2 Eier, 1/2 Glas Wasser, Salz.

Zubereitung Teig: Aus den Zutaten einen festen Teig kneten (wenn die Pelmeni auf Vorrat hergestellt werden, dann den Teig nicht salzen).

Zutaten Pelmeni: 450 g Rindfleisch, 350 g Hammelfleisch, 200 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 1/3 bis 1/2 Glas Fleischbrühe, 1 EL Mehl, Petersilienkraut, Salz

Zubereitung Pelmeni: Das Fleisch zweimal mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, die Brühe, das Mehl und das blanchierte Petersilienkraut ergänzen. Die Pelmeni füllen und kochen oder frosten. Sie können im Tiefkühlschrank längere Zeit gelagert werden.
Man kann sie in leicht gesalzenem Wasser kochen, jedoch geschmacklich noch besser werden sie in einer Fleischbrühe.

Hier finden Sie zwei weitere Rezepte für russische Pelmeni und noch ein anderes Rezept für den Teig.

Traditionelle Küche

Salzpilze – eine Spezialität der russischen Küche

Salzpilze sind eine russische Spezialität

Salzpilze sind eine Spezialität der russischen Küche. Auf diese Weise konservierte Pilze halten sich einige Wochen bis Monate. Salzpilze werden als Vorspeise zum Wodka (Zakuska) gereicht, sind die Zutat einer Schtschi, Soljanka oder bilden die pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten. Traditionell stehen Salzpilze, vor allem in den ländlichen russischen Gegenden, bei allen Festlichkeiten auf dem Tisch.

Allgemein werden für die Herstellung der Salzpilze die Speisepilze trocken gesäubert, große Pilze zerschnitten, und mit den Köpfen nach unten oder oben (je nach Pilzart) in ein hohes Gefäß geschichtet. Dabei wird jede Schicht kräftig gesalzen, je nach Pilzart und Rezept werden noch Pfeffer und gehackte Zwiebeln hinzugegeben. Vor dem Servieren die Salzpilze einige Stunden kalt wässern. Schliesslich in demselben Wasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespült ist.

Rezepte

Russische Salzpilze (Griby soljonyje)

1 kg junge und feste Pilze (Reizger, Steinpilze, usw.)
300 g jod- und fluorfreies Salz
Pfefferkörner

Die Pilze Reihenweise mit den Köpfen nach unten in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht der Pilze mit Salz und einigen Pfefferkörnern bestreuen. Eine Holzscheibe und ein Gewicht auflegen. Falls keine Holzscheibe vorhanden ist, dann können auch Steine aufgelegt werden. Als Gewicht eignet sich auch eine mit Wasser gefüllte Konservendose. In den folgenden zwei bis drei Tagen, während die Pilze sich setzen, mit weiteren Pilzen auffüllen. Frühestens nach vier bis sechs Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen.

Champignons Salzpilze (Schampinjony soljonyje)

1 kg Champignons
3 gehackte Zwiebeln
300 g jod- und fluorfreies Salz
Pfefferkörner

Die Köpfe häuten, grosse Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Reihenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Eine Holzscheibe und ein Gewicht auflegen. Falls keine Holzscheibe vorhanden ist, dann können auch Steine aufgelegt werden. Als Gewicht eignet sich auch eine mit Wasser gefüllte Konservendose. In den folgenden zwei bis drei Tagen, während die Pilze sich setzen, mit weiteren Pilzen auffüllen. Frühestens nach vier bis sechs Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen.

Traditionelle Küche

Pelmeni – ein Nationalgericht der russischen Küche

Pelmeni – ein Nationalgericht

Die russische Küche ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Sie kennt viele einfache und wohlschmeckende Rezepte. Auch die Rückwirkung auf diese Küche aus anderen Kulturen ist vorhanden, denn Pelmeni sind kein ursprünglich russisches Essen, obwohl sie heute als ein russisches Nationalgericht gelten. Zur Herkunft vermutet man die Übernahme von finno-ugurischen Völkern im Norden Russlands und nach anderen Angaben sollen die Pelmeni von türkischen Nomaden aus Nordchina mitgebracht worden sein.

Pelmeni sind ein sehr wohlschmeckendes Essen und es gibt eine Vielzahl von Rezepten mit den unterschiedlichsten Füllungen. Mit den Pelmeni kann auch eine Vorratswirtschaft betrieben werden, denn sie lassen sich einfrosten und können nach dem jeweiligen Bedarf verarbeitet werden. Wer also einmal Pelmeni selbst herstellt, sollte gleich eine größere Menge für einen kleineren oder größeren Vorrat produzieren.

Das Wichtigste bei den Pelmeni ist der Teig. Er ist relativ einfach und schnell herzustellen. Zeitaufwendiger ist dann allerdings das Einbringen der Füllung.

Rezepte

Teig für die Pelmeni

Zutaten: 2 Glas Mehl, 1/2 Glas Milch, 1/3 Glas Wasser, 1 TL Pflanzenöl, 1 Ei, Salz

Zubereitung: Wasser mit Milch und Salz mischen. Das Mehl auf dem Tisch ausschütten und zu einem Berg anhäufeln. In das Mehl eine Vertiefung drücken, nach und nach das Wasser, Ei und die Milch hineingießen, einen Teig kneten. Zum Schluss das Pflanzenöl zugeben. Den Teig mit einer Teigrolle sehr dünn ausrollen und mit einem Schnapsglas oder Ausstecher runde Plätzchen ausstechen.

Nach dem der Teig für die Pelmeni vorbereitet ist, gibt es natürlich die verschiedensten Möglichkeiten für die Füllung.

Zwei Rezepte sind beispielsweise:

Sibirische Pelmeni

Zutaten: 300 g Rindfleisch, 300 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Knoblauchzehen, 2/3 Glas Milch, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Rind- und Schweinefleisch, die Zwiebel und den Knoblauch durch den Wolf drehen, salzen, pfeffern, Milch zufügen, gründlich verrühren. Die vorbereiteten Pelmeni damit füllen.

Pelmeni mit Weißkraut und Fleisch

Zutaten: 300 bis 350 g Schweinefleisch, 200 g frisches Weißkraut, 1/4 Glas Wasser, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Schweinefleisch und die Zwiebel durch den Wolf drehen, das klein gehobelte Kraut, Salz, Pfeffer, Wasser zugeben und gut vermischen. Weiter Pelmeni in der üblichen Weise zubereiten.

In derselben Weise wie Pelmeni werden in Russland auch die sogenannten Kolduny („Hexenmeister“) zubereitet. Sie unterscheiden sich von den Pelmeni dadurch, dass sie größer sind.

Auch gut gewürztes und fertig gekauftes Hackfleisch vom Fleischer oder Metzger eignet sich als eine Füllung. Eine ähnliche Würzung wie das russische Hackfleisch (Farsch) hat beispielsweise „Thüringer Gehacktes“. Dem Farsch ist allerdings mehr Knoblauch zugesetzt.

Pelmeni werden heiß gegessen. Dazu reicht man Butter, Essig, saure Sahne oder Senf. Die Brühe, in der die Pelmeni gekocht wurden, lässt sich als Suppe verwenden und wird mit je 2 bis 3 Stück Pelmeni in Tassen gereicht.