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Traditionelle Küche

Weißkohlsalate mit Moosbeeren aus der russischen Küche

Weißkohlsalate mit Moosbeeren

Weißkohl (auch Weißkraut) ist ein Gemüse, das vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Aus ihm lassen sich deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Kohlrouladen oder Salate herstellen.
Weißkohl hat einen hohen Anteil an Vitamin C und des antibiotisch wirkenden Thiocyanat. Auch Kalium, Calcium und Magnesium gehören zu den reichen Inhaltsstoffen. Noch reichhaltiger an Vitaminen und Spurenelementen zeigt sich die Moosbeere.
Deshalb sind Salate, die Weißkohl und Moosbeeren kombinieren, für unsere Ernährung sehr wertvoll. Besonders in der russischen Küche finden wir deshalb auch viele Salate in dieser Kombination.

Rezepte

Im Folgenden möchte ich Ihnen einige dieser Rezepte mit Weißkohl und Moosbeeren aus der russischen Küche vorstellen:

Weißkohlsalat

800 g Weißkohl, 100 g Schnittlauch, 125 ml Essig, 2 EL Zucker, 2 bis 3 EL Pflanzenöl

Das Kraut fein raspeln, in eine breite Kasserolle legen, Essig dazugießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis es zusammenfällt und mattfarben ist. Das Kraut schnell abkühlen, Pflanzenöl und Zucker zugeben und gut verrühren. Den Salat in einer Salatschüssel servieren und mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Diesen Salat kann man auch unter Zugabe von frischen, eingelegten oder gedünsteten Äpfeln zubereiten, sowie mit eingelegten roten Rüben oder Kirschen, Weintrauben, Moosbeeren, Möhren.

Salat „Russe“

200 g Weißkohl, 150 g Moosbeeren, 3 EL saure Sahne, Salz.

Den Kohl raspeln, mit den Moosbeeren mischen, ein wenig salzen und mit der sauren Sahne zurechtmachen.

Salat „Weißkohl mit Moosbeeren und Möhren“

300 g Weißkohl, 100 g Moosbeeren, 2 Möhren, 75 g Schnittlauch, 4 EL Pflanzenöl, 2 EL Zucker, 1 TL 9 % Essig, Salz, Petersilienkraut

Den Kohl raspeln, salzen, den Essig ergänzen und auf dem Herd bei schwacher Hitze unter Rühren bis zur Weichheit erwärmen. Wenn sich der Kohl senken wird, vom Herd nehmen, auf ein Sieb geben und den Saft abfließen lassen. Den gekühlten Kohl mit den Moosbeeren, kleingeschnittenen Schnittlauch, geriebenen oder kleingeschnittenen Möhren, dem Zucker und dem Pflanzenöl mischen. Beim Servieren mit Petersilienkraut schmücken.

Der folgende Salat schmeckt auch sehr gut!

Salat mit Äpfeln, Nüssen und Moosbeerensoße

20 g Moosbeeren, 20 ml Balsamico-Essig, 1 geschälte rote Zwiebel, 1 EL Zucker, 1 EL Senf, 60 ml Pflanzenöl, Paprika,
2 kleingeschnittene Äpfel, einige Salatblätter und ein Handvoll gehackte Walnüsse

Im Mixer die Moosbeeren, den Essig, die Zwiebel, den Zucker und den Senf zu einer Masse zerschlagen. Allmählich das Pflanzenöl hinzugeben und mit dem Paprika würzen. Danach in ein Salatgeschirr die Apfelstücke auf einige Blätter Salat geben und mit Walnüssen bestreuen. Darüber die Soße aus dem Mixer gießen.

Guten Appetit!

Traditionelle Küche

Salate 2 – eine Auswahl aus der russischen Küche

Salate (2) aus der russischen Küche

Wer russische Salate bereits einmal kennen gelernt hat, der ist von der Vielfalt dieser Salate überrascht. Geschmacklich sind sie sehr gut abgestimmt und wer sie auch probieren konnte, möchte sie nicht mehr missen. Diese Salate werden in der russischen Küche meist mit einfachen Zutaten hergestellt. Oft benötigt man dafür nur wenig Zeit. Beim russischen Salat isst gewöhnlich das Auge mit. Das Schmücken der Salate gehört einfach dazu. Nur in dieser Form kommen sie auf den Tisch und nicht nur einer dieser Salate wird gereicht. Der Gast kann wählen und die Auswahl fällt oft sehr schwer. Die einfachste Lösung ist daher, alle Salate zu probieren und die russische Hausfrau wird sich geehrt fühlen, da es ihren Gästen schmeckt.

Rezepte

Sieben Rezepte dieser schmackhaften Salate aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Kiefernadelwald“

300 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Salzpilze, 2 schwach gesalzene Gurken, 1 Kartoffel, 50 g Schnittlauch, 0,25 l Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Kraut

Das Fleisch, die Salzpilze, die Gurken, den Schnittlauch, die Salzkartoffel schneiden, salzen, pfeffern und mit der Mayonnaise zurechtmachen. Den Salat auf einem Teller anhäufeln, mit Stücken des gekochten Eies und mit dem Kraut schmücken und von oben mit der Mayonnaise begießen.

Salat „Pikant“

100 g gekochtes Rindfleisch, 100 g gekochte Pilze, 4 Möhren, 4 Zwiebeln, 4 bis 5 EL Pflanzenöl, 2 marinierte Gurken, Mayonnaise, Pfeffer, Salz, Kraut

Alle Lebensmittel klein schneiden. Die Zwiebeln und die Möhren in dem Pflanzenöl anschwitzen und abkühlen. Alles vermischen und mit der Mayonnaise zurechtmachen, salzen, pfeffern und nochmals vermischen. Beim Servieren den Salat mit Kraut schmücken.

Salat „Weißkohl mit Nüssen“

200 g Weißkohl, 100 g Nüsse, 1 grosser Apfel, 1/2 EL Zitronensaft, 3 EL Mayonnaise, 12 cl Kefir oder Joghurt, Pfeffer, Salz 

Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, auf einem grossen Reibeisen zerreiben und mit dem Zitronensaft mischen. Den frischen Weißkohl raspeln, in ein Sieb geben und ins siedende Wasser senken, anschließend mit kaltem abgekochten Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die gehackten Nüsse mit dem Kohl und dem Apfel mischen. Eine Soße aus Mayonnaise, dem Kefir oder Joghurt, dem gemahlenen Pfeffer und dem Salz zurechtmachen.
Den Salat für etwa 30 Minuten an eine kalte Stelle stellen und vor dem Servieren mit der Soße vermischen.

Salat „Kohl mit Früchten“

300 g Weißkohl, 1 kleiner Apfel, 2 Pflaumen, 2 EL Rosinen, 1/2 Möhre, Schnittlauch, 2 bis 3 EL Mayonnaise, 2 bis 3 EL Kefir oder Joghurt, Salz, Zucker

Den Weißkohl klein schneiden, mit Salz und Zucker vermischen, mit den Händen bis zum Erscheinen des Saftes durchkneten und mit dem Saft vermischen. Die auf einem grossen Reibeisen geriebenen Möhren und den Apfel, die eingeweichten Rosinen, die in kleine Stücke geschnittenen Pflaumen und den ein wenig gehackten Schnittlauch dazu geben. Eine Soße aus der Mayonnaise mit dem Kefir oder Joghurt zurechtmachen und alles vermischen. Beim Servieren mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Salat „Kohl mit Apfelsinen“

500 g Weißkohl oder Rotkohl, 2 Apfelsinen, 1 Zitrone, 1 bis 2 Äpfel, 12 cl Mayonnaise oder Schlagsahne, Salz.

Den Kohl raspeln und mit wenig Salz würzen. Die Apfelsinen und die Zitrone in kleine Würfel schneiden, die Äpfel in kleine Streifen schneiden. Den Kohl in Schichten legen und die Äpfel sowie die Apfelsinen mit der Zitrone dazwischen legen, mit der Mayonnaise oder der Schlagsahne übergießen.

Salat „Kohl mit Kirschen“

300 g Weißkohl, 150 g Kirschen ohne Kerne, 1 kleine Gurke, 1 Möhre, 12 cl Mayonnaise, Salz

Den Kohl raspeln und leicht mit Salz würzen, dann bis zum Erscheinen des Saftes mit den Händen den Kohl durchkneten.
Danach mit der kleingeschnittenen frischen Gurke, den Kirschen und den kleingeschnittenen Möhren vermischen.
Salzen und mit Mayonnaise zurechtmachen. Beim Servieren den Salat anhäufeln und mit Kirschen schmücken.

Salat „Kohl mit Reis und Rosinen“

1 kleiner Kopf Rotkohl und Weißkohl, 2 EL Reis, 12 cl Rosinen, Salz, Pfeffer, 6 cl Pflanzenöl.

Den Kohl raspeln, salzen und mit den Händen durchkneten, den Reis 15 Minuten kochen und abkühlen, die Rosinen im Wasserbad 1 Stunde einweichen. Alles vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Pflanzenöl begießen.

Traditionelle Küche

Salzhering 2 – Heringssalate aus der russischen Küche

Salzhering (2) – russische Heringssalate

Salzhering wird in der russischen Küche sehr vielfältig zu Heringssalaten verarbeitet. Dabei ist die Hausfrau sehr erfinderisch und macht mit dem Salzhering viele einfache und wohlschmeckende Kreationen. Besonders an Festlichkeiten darf ein schmackhafter Heringssalat nicht fehlen.

Rezepte

Sieben Rezepte für Heringssalate mit Salzhering aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Hering mit gerösteten Zwiebeln“

300 bis 400 g Salzheringe, 2 Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl, Zucker und Essig nach dem Geschmack

Die in Milch (es kann auch 1 Teil Milch und 1 Teil Wasser sein) gewässerten Heringsfilets (ohne Haut) in Stückchen schneiden.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und im Pflanzenöl leicht rösten, mit Essig und Zucker abschmecken und kühlen.
Den Hering auf eine Platte auflegen und die Zwiebelringe auflegen.

Salat „Heringsrolle mit Quark und Nüssen“

500 g Salzheringe, 0,25 l Milch, 250 bis 300 g Quark, 1 kleine Zwiebel, 60 g Butter, 1 bis 2 EL entkernte Walnüsse, Pfeffer, Petersilienkraut

Die Heringe filetieren, 2 bis 3 Stunden in Milch wässern und zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Den Quark, den gemahlenen Pfeffer, die gehobelten Nüsse, das Öl, das gehackte Kraut ergänzen und vermischen.
Die Masse zu Kugeln zusammenrollen und auf eine Platte auflegen. Mit der Petersilie schmücken.

Salat „Gehackter Hering mit Nüssen“

1 Salzhering, 2 Eier, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 8 bis 10 Walnüsse, 3 bis 4 EL Mayonnaise, Schnittlauch oder Petersilienkraut

Den gewässerten Hering zu Filet verarbeiten, zusammen mit den hartgekochten und geschälten Eiern, dem geschälten und vom Kerngehäuse gereinigten Apfel, der Zwiebel und den Kernen der Nüsse durch den Fleischwolf drehen.
Die Masse mit der Mayonnaise vermischen und danach auf eine Platte in Form eines Fisches auflegen (man kann den Kopf und den Schwanz des Herings dabei verwenden), mit Petersilienkraut oder Schnittlauch schmücken.

Salat „Heringshäckerle mit Äpfeln und Kartoffeln“

1 Salzhering, 4 Äpfel, 2 Kartoffeln, 2 bis 3 Zwiebeln, 4 EL Pflanzenöl, Pfeffer, Kraut

Pellkartoffeln kochen und pellen. Der Hering (wenn er sehr salzig ist – wässern) und filetieren. Die Zwiebelstücke im Pflanzenöl goldbraun rösten. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Alle Zutaten danach durch den Fleischwolf drehen, vermischen und mit Öl und Pfeffer zurechtmachen. Aus der Masse kleine Walzen rollen, auf eine Platte legen und mit Kraut bestreuen.

Salat „Gehackter Hering mit Möhren“

1 Salzhering, 2 Möhren, 1/2 Zwiebel, 75 g Butter, 1 EL saure Sahne, Kraut

Die gekochten Möhren und Heringsfilets zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Butter erwärmen und mit der Masse kräftig verrühren. Danach mit der sauren Sahne zurechtmachen. In kleinen aus Teig gebackenen Körbchen reichen. Beim Servieren mit Kraut schmücken.

Salat „Hering auf Moskauer Art“

250 g Salzheringsfilet, 1 gekochtes Ei, 1 kleiner Apfel, 1 Zwiebel, 4 EL saure Sahne, Schnittlauch oder Kraut.

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Apfel vermischen, mit der sauren Sahne zurechtmachen und als Beilage verwenden. Das Filet des Herings, das in Milch oder Wasser gewässert wurde, in kleine Stückchen schneiden und auf eine Platte legen. Daneben die mit gehacktem Ei bestreute Beilage stellen. Die Platte mit Schnittlauch oder Kraut schmücken.

Salat „Hering mit saurer Sahne“

500 g Salzheringe, 2 Zwiebeln, 200 g saure Sahne, Dillkraut

Die Heringe filetieren und 10 bis 12 Stunden in Milch oder Wasser legen. Dann in kleine Stücke schneiden und auf eine Platte legen. Obenauf Zwiebelringe legen und dick mit saurer Sahne übergießen. Danach mit kleingehacktem Dillkraut bestreuen.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Salzhering – Heringssalate aus der russischen Küche

Salzhering – russische Heringssalate

Der Salzhering wird in der russischen Küche in vielfältiger Form zu Heringssalaten verarbeitet. Die Hausfrau ist dabei sehr erfinderisch und es gibt viele einfache und wohlschmeckende Kreationen mit dem Salzhering. Besonders zu Festlichkeiten kommt eine Vielzahl an Heringssalaten auf den Tisch.

Rezepte

Sechs Rezepte dieser schmackhaften Heringssalate mit Salzhering aus der russischen Küche möchte ich Ihnen vorstellen:

Salat „Hering mit Soße“

1 großer Salzhering, 1 große Zwiebel, 1 Apfel, 200 g Mayonnaise

Den Hering filetieren (wenn er zu salzig ist, ihn 2 Stunden in Milch wässern). Das Filet quer in feine Streifen schneiden und auf eine Platte legen. Darüber die in Halbringe geschnittene Zwiebel legen und mit einer Soße aus geriebenem Apfel und Mayonnaise begießen.

Salat „Hering mit Äpfeln in saurer Sahne“

200 bis 250 g Salzheringe, 2 grosse aromatische sauere Äpfel, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 1 EL Zucker, 0,25 l saure Sahne, Petersilienkraut

Den in Wasser gewässerten Hering zu Filet verarbeiten, in Stückchen schneiden und auf einen Teller legen. Die Äpfel und die Zwiebel auf dem fein reiben und die Masse auf den Hering legen. Mit Zitronensaft betreufeln und mit dem Zucker bestreuen. Danach mit der sauren Sahne zurechtmachen und mit kleingehacktem Kraut schmücken.

Salat „Schwarzer Kaviar“

2 Salzheringe (mittlere Salzigkeit und Fettgehalt), 1 kleine Büchse schwarze Oliven, 200 g ungesalzene Butter.

Die Heringe filetieren, die Oliven entkernen. Zuerst die Butter, dann die Heringsfilets und die Oliven durch den Fleischwolf drehen und alles gut vermischen. Die Masse für die Vorbereitung von Schnitten verwenden.

Salat „Käse mit Hering“

2 Salzheringe, 200 g Butter, 50 g geriebener Käse, 30 g Weißbrot, Milch, 1,5 TL Senf, Pfeffer, Salz, Kraut

Die Heringe filetieren (ohne Haut und Gräten). Das Weißbrot in einer kleinen Menge Milch einweichen. Heringsfilet und Weißbrot durch den Fleischwolf drehen, die erwärmte Butter ergänzen und alles gut vermischen. Den Käse, den Senf, den Pfeffer, das Salz ergänzen und bis zur Bildung einer gleichartigen Masse durchkneten.
Den fertigen Käse auf eine Platte legen, mit dem Messer ebnen und mit dem Kraut schmücken.

Salat „Pikanter Heringssalat“

200 g Salzheringsfilet, 1 kleiner Apfel, 1 Ei, 1 Kartoffel, 1/2 Zwiebel, 0,1 l Sahne, 1 EL Weinessig, 1 EL Pflanzenöl, 1 TL Senf, Pfeffer, Zucker, Salz, Schnittlauch

Das Heringsfilet in feine Scheibchen schneiden. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, die Salzkartoffel und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Das Eiweiß des hartgekochten Eies kleinhacken. Alles vermischen und mit einer Soße zurechtmachen.
Das Pflanzenöl mit dem Essig, dem geriebenen Eigelb, dem Salz, dem Pfeffer, dem Zucker, dem Senf und der Sahne mischen. Beim Servieren mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Salat „Hering unter dem Pelz“

1 grosser Salzhering, 1 bis 2 rote Rüben, 2 bis 3 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 200 g Mayonnaise

Das Gemüse abkochen. Den Hering filetieren und in Stückchen schneiden.
Auf eine Platte alles in Kreisen auflegen:
1. Kreis aus Kartoffelscheiben, Stückchen des Herings und aufgelegte Ringe der ersten Zwiebel.
2. Kreis aus grob geriebenen roten Rüben, Stückchen des Herings und aufgelegte Ringe der zweiten Zwiebel.
Oben und von den Seiten mit Mayonnaise begießen.
Man kann auch noch einen Kreis mit geriebenen gekochten Möhren und einen Kreis mit geriebenen Äpfel ergänzen.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Traditionelle Küche

Salate – eine Auswahl aus der ukrainischen Küche

Salate aus der ukrainischen Küche

Die nationale ukrainische Küche ist sehr reich an Lebensmitteln, deren Vorbereitung entsprechend der Tradition zu den verschiedenen Feiertagen und Riten koordiniert wird, so zur Hochzeit, der Geburt des Kindes und anderen Festlichkeiten.
Das Essen wird meist in großen Mengen gereicht und soll satt machen. Daher sind alle Mahlzeiten meistens eher deftig. An Weihnachten werden in vielen Familien bis zu 20 verschiedene Speisen gekocht und vorbereitet. Das Angebot reicht vom Rübensalat bis zum Gänsebraten. Bei den Festlichkeiten werden die Speisen auf einem großen Tisch angerichtet, wovon sich jeder Gast bedienen darf. Dabei legt die ukrainische Küche auch großes Augenmerk auf das Schmücken dieser Speisen. Für den Gast sind auf solche Weise angerichtete Tische eine Augenweide. Nur leicht unterscheiden sich diese Traditionen von Region zu Region. Das ausgedehnte Spektrum der servierten Speisen ist für die ukrainische Küche charakteristisch.
Auf den Tischen finden sich oftmals Speisen, welche sogar den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen können.
Eine Besonderheit der ukrainischen Küche finden wir auch beim Anrichten von Salaten. Darunter befinden sich Kreationen bei denen die Salate in einzelnen Schichten aufgebaut werden und die damit durch ihr äußeres Erscheinungsbild bereits den Appetit anregen und zum Essen verführen.

Rezepte

Zwei Rezepte dieser Salate möchte ich vorstellen:

Salat „Wiedersehen“

Zutaten: 150 g fester Käse, 150 bis 200 g Krabbenstäbchen, 3 gekochte Eier, 1 säuerlicher Apfel, 1 mittlere Zwiebel, 50 g Mayonnaise, marinierte Oliven

Zubereitung: Dieser Salat wir in Schichten auf einer Platte zubereitet. Die Folge der Schichten:

1. Schicht: Das Eiweiß, den Käse, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mischen, auf die Platte legen und oben mit Mayonnaise bestreichen.
2. Schicht: Die Krabbenstäbchen und den Apfel in Würfel schneiden, mischen, alles über die 1. Schicht geben und danach oben mit Mayonnaise bestreichen.
3. Schicht: Die Eigelbe zerreiben und über die 2. Schicht geben. Danach mit Krabbenstäbchen und den Oliven schmücken.

Salat „Braut“

Zutaten: 200 g gekochtes Fleisch, 4 Äpfel, 4 Zwiebeln, 4 hartgekochte Eier, 250 g Mayonnaise

Zubereitung: Dieser Salat wird jeweils auf 4 kleinen Tellern (1 Portion) zubereitet. Die Folge der Teller:

1. Teller: Das in Würfel geschnittene gekochte Fleisch und darüber Mayonnaise streichen.
2. Teller: Die in Würfel geschnittenen Äpfel und darüber Mayonnaise streichen.
3. Teller: Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und darüber Mayonnaise streichen.
4. Teller: Die auf einem Reibeisen geriebenen Eier und darüber Mayonnaise streichen.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Natürlich Kochen

Saure Sahne – die Verwendung in der Küche

Saure Sahne

ist eine mit Milchsäurebakterien versetzte Sahne. Dadurch bekommt sie neben einem leicht säuerlichen Geschmack eine festere und cremige Konsistenz. Zur Bindung von warmen Gerichten ist saure Sahne mit hohem Fettgehalt besonders geeignet, da sie nicht ausflockt. Sie enthält gegenüber Milch weniger Milcheiweiß, dafür mehr Fett und fettlösliche Vitamine. In der Regel gibt es saure Sahne mit 10% Fett. Es gibt aber auch Ausnahmen, bei denen die saure Sahne bis zu 30% Fett enthält. Die mageren Sorten der sauren Sahne sollte man mit etwas Stärkemehl binden, bevor man sie in die Sauce gibt, damit das Eiweiß nicht ausflockt. Aber nicht nur für Saucen ist die saure Sahne geeignet.
Wir finden sie in den Rezepten der Küchen verschiedenster Nationen, denn sie dient zur geschmacklichen Verfeinerung der Speisen. Darunter gibt es oftmals sehr einfache, aber geschmacklich sehr ansprechende Kreationen.

Rezepte

Die ukrainische Küche kennt beispielsweise folgendes Rezept:

Eier in saurer Sahne

4 Eier, 125 ml saure Sahne, 1 EL Dill.

Die Eier hart kochen, schälen und in große Ringe schneiden. In eine Pfanne geben, salzen, mit der sauren Sahne übergießen und im Backofen für 10 bis 15 Minuten überbacken.
Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

Oder aus der deutschen Küche:

Kaninchen in saurer Sahne

1 Kaninchen, 4 EL Butter, 1/2 l saure Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Das ausgenommene und gut abgehangene Kaninchen waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in zerlassener Butter unter häufigem Begießen von allen Seiten langsam braten, bis das Fleisch schön braun und knusprig ist.
Erst dann ein wenig Wasser und nach und nach die saure Sahne zugeben, die Fleischstücke öfters damit begießen und das Gericht noch etwa 60 bis 70 Minuten garen.

Oder aus der ungarischen Küche:

Salatsoße mit saurer Sahne

1 Ei, 1 cl Öl, 5 cl Weißwein, 0,2 l saure Sahne, 1 EL geriebene Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 100 g Roquefort-Käse, Salz, Pfeffer

Aus dem Öl und dem Ei eine dicke Mayonnaise rühren, mit dem Weißwein auffüllen, die saure Sahne, die Zwiebel, den Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit der Gabel den Roquefort-Käse zerdrücken, zur Soße geben und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Anrichten gewaschene Salatblätter in Streifen schneiden und die gekühlte Soße darübergießen.

Natürlich gibt es noch viel mehr Speisen, in denen die saure Sahne als ein wesentlicher Geschmacksträger verwendet wird.