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Rohkostsalat – einfache Rezepte für verschiedene Salate

Rohkostsalat

Rohkostsalat ist eine Speise die ursprünglich und vorwiegend aus rohem Salatgemüse hergestellt wurde. Der Rohkostsalat gehört zur kalten Küche und wird entweder als Vor-, Hauptspeise oder als Beilage gereicht. Heute werden die verschiedensten Obst- und Gemüsesorten als Rohkostsalat verarbeitet. Diese Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein und werden fast immer kalt serviert. Die Variationen der Zubereitung für einen Rohkostsalat sind praktisch unendlich.
Obst und Gemüse sind ein wichtiger Bestandteil unserer heutigen zeitgemäßen Ernährung. Sie liefern uns vor allem Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Beim Garen von Obst und Gemüse werden teilweise wertvolle Inhaltsstoffe ausgelaugt oder zerstört. Dagegen bleiben diese wertvollen Inhaltsstoffe im rohen Zustand weitgehend erhalten. Rohkost – richtig zubereitet – kann also unseren Bedarf an diesen lebensnotwendigen Stoffen besser decken und sie schmeckt auch gut. Zu einem Rohkostsalat können fast alle Obst- und Gemüsesorten verarbeitet werden, lediglich grüne Bohnen und Kartoffeln bilden eine Ausnahme.
Das Angebot an frischem Obst und Gemüse ist das ganze Jahr über sehr abwechslungsreich. Grundsätzlich sollte daher Obst und Gemüse für einen Rohkostsalat möglichst frisch eingekauft werden, denn es kann während der Lagerung zu Qualitätsminderungen kommen. Durch die richtige Lagerung von Obst und Gemüse, können diese Qualitätsverluste aber auch teilweise minimiert werden, denn Obst und Gemüse bleiben bei richtiger Lagerung einige Tage frisch. Kälteempfindliches Obst und Gemüse – wie Tomaten, Gurken, Zucchini, Bananen oder Kartoffeln – sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der besondere Ernährungswert vom Rohkostsalat besteht darin, dass er dem Körper vor allem Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe, Provitamin A sowie ein breites Spektrum von Mineralstoffen und Spurenelementen – wie Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink oder Fluorid – praktisch verlustlos zuführt.
Außerdem sind im Rohkostsalat reichlich Ballaststoffe enthalten, die für eine regelmäßige und gesunde Verdauung notwendig sind.

Rezepte

Einige Rezepte für einen wohlschmeckenden Rohkostsalat möchte ich vorstellen:

Tomatensalat

Tomaten, wenig Essig, reichlich Pflanzen- oder Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Tomaten in Scheiben schneiden, mit wenig Essig und reichlich Öl übergießen, salzen und pfeffern.

Tipp: Anstelle von Öl können die Tomatenscheiben auch mit feingehackter Zwiebel bestreut und anschließend mit einer Senf-Essig-Salz-Zucker-Pfeffer-Soße übergossen werden.
Dieser Salat sollte wenigstens 1/2 Stunde durchziehen.

Radieschensalat

Radieschen, Pflanzen- oder Olivenöl, Zitronensaft, saure Sahne, Pfeffer, gehackter Dill, Paprika, Zucker

Die Radischen gründlich waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.
Danach aus Öl, Zitronensaft, saurer Sahne, Pfeffer, Dill, Paprika und Zucker eine Soße bereiten und mit den Radieschenscheiben vermischen.

Paprikasalat

Paprikafrüchte, Essig, Zucker und Salz

Die Paprikafrüchte in Streifen schneiden und mit einer Soße aus Essig, Zucker und Salz vermischen.
Danach den Salat einige Stunden stehen und durchziehen lassen.

Möhrensalat

Möhren reiben und mit Zitronensoße (0,2 l Pflanzen- oder Olivenöl, Saft von 2 Zitronen, 0,2 l saure Sahne und 1 Eigelb vermischen, mit feingewiegter Petersilie abschmecken) anrichten.

Tipp: Die Möhren mit einer gleichen Menge geriebener Äpfel vermengt, ergibt eines ausgezeichnete geschmackliche Mischung.

Gurkensalat – Variante I

Gurken, Essig, Zucker, Wasser

Die Gurken schälen, hobeln, salzen und 1 bis 2 Stunden stehenlassen. Anschließend den Saft ausdrücken, mit wenig Essig, Zucker und Wasser mischen.

Gurkensalat – Variante II

1000 g Gurken, Salz, Essig, Zucker, Pfeffer, wenig Pflanzenöl, Paprika

Die Gurken schälen, hobeln, salzen und 1/2 Stunde stehenlassen. Den Essig mit Wasser mischen, mit Zucker abschmecken und diesen Saft über die ausgedrückten Gurken gießen.
Vor dem Auftragen mit Öl besprengen, Pfeffer und Paprika daraufstreuen.

Kopfsalat

2 Salatköpfe, 1 EL Essig, 1 EL Senf, 1 Bündchen feingeschnittener Schnittlauch, 1 EL Puderzucker, 1 Prise Salz, 5 EL Pflanzen- oder Olivenöl

Die Salatblätter waschen, ausschwenken und auf einem Küchentuch trocknen. Danach nudelförmig schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Aus Essig, Senf, Schnittlauch, Puderzucker, Salz und Öl eine dicke ölige Soße bereiten und in dieser Soße den Salat wenden.

Roher Weißkrautsalat

Weißkraut, 0,1 l bis 0,2 l saure Sahne, Pflanzen- oder Olivenöl, Zitronensaft, 1 Prise feingehackter Dill, Petersilie, Edelsüßpaprika, etwas Senf, Kümmel, Zucker, Salz und Apfel

Die Weißkrautblätter waschen und die starken Hautrippen herausschneiden. Danach die Blätter sehr fein schneiden, salzen und an einen kühlen Ort stellen.
Aus saurer Sahne, Öl, Zitronensaft, Dill, Petersilie, Edelsüßpaprika, Senf, Kümmel, Zucker und Salz eine Mischung bereiten und über das geschnittene Kraut gießen. Mit dünnen Apfelscheiben garnieren.

Roher Rotkrautsalat

Rohes Rotkraut, 0,2 l Pflanzen- oder Olivenöl, Saft von 2 Zitronen, 0,2 l saure Sahne, 1 Eigelb, feingewiegte Petersilie, etwas Pfeffer und Kümmel, feingeschnittene Zwiebel, Salz, 1 EL Essig und 1 TL Zucker

Das Rotkraut fein hobeln und mit einer Soße aus Öl, Zitronensaft, saure Sahne, Eigelb, Petersilie, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, Salz, Essig und Zucker vermischen.

Rote-Bete-Salat

Rohe rote Bete, geriebene Zwiebel, Essig, Salz, Zucker, etwas Pflanzen- oder Olivenöl

Die roten Bete auf hobeln, mit Zwiebel, Essig, Salz, Zucker und Öl vermengen.
Diesen Salat 1 bis 2 Tage stehen lassen, danach ist der Salat tafelfertig.

Süßer Apfelsalat

500 g Äpfel, 125 g Joghurt, 1 EL Honig, 1 EL gehackte Nüsse

Die gewaschenen ungeschälten Äpfel ohne Stil, Blüte und Kernhaus in feine Scheiben schneiden. Joghurt und Honig zusammen schaumig schlagen und über die Äpfel gießen. Die gehackten Nüsse obenaufstreuen.

Bunter Obstsalat

500 g gemischtes Obst (Äpfel, Birnen, Weinbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen) 1 Zitrone, 2 EL Zucker, 2 EL gehackte Nüsse, 3 EL süße oder saure Sahne

Das gewaschene Obst abtropfen lassen. Äpfel und Birnen ungeschält schnitzeln und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Weinbeeren halbieren, die möglichst gehäuteten Pflaumen, Pfirsiche sowie Aprikosen entkernen und zerschneiden.
Zuckern und mit den Nüssen und der Sahne vermischen.
Kurze Zeit zugedeckt durchziehen lassen.

Blumenkohlsalat

1,2 Kg Blumenkohl, Salz, Zucker, 1 cl Essig, 3 cl Pflanzenöl, Petersilie

Den gereinigten und gewaschenen Blumenkohl in Salzwasser weich kochen, den Essig mit wenig Wasser verdünnen, mit Salz und Zucker abschmecken. Die feingewiegte Petersilie und das Öl zugeben, den kalten Blumenkohl hineinlegen und alles 1 Stunde an einem kühlen Ort stehenlassen.

Guten Appetit!

Tomaten und Paprika – einfache Rezepte für die Küche

Tomaten und Paprika

Tomate

Die Tomate (Solanum lycopersicum) gehört zu den weitbekanntesten Küchenpflanzen. Sie hat eine große Bedeutung als Gewürz und einen hohen Nährwert. Sie hat einen hohen Vitamingehalt A, B, C und enthält lebenswichtige Nährstoffe wie Karotin. Auch ist sie reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Fruchtsäuren.
Roh wie Obst gegessen ist ihr Nährwert am größten. Doch auch als Suppe, Soße, Salat zubereitet, durchpassiert als Getränk gereicht, wird sie gern gegessen. In der Küche wird die Tomate sehr vielfältig verarbeitet und sie gehört zu den am meisten verwendeten Gewürzen. Auch als Tomatenmark sollte sie in der Küche nicht fehlen.

Paprika

Paprika (Capsicum) stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Nach Europa gelangte er erst nach der Entdeckung Amerikas. In Europa wurde er zuerst durch die Spanier kultiviert und man kannte ihn als Hausmittel gegen Hautkrankheiten.
Paprika ist eine Frucht, deren scharfschmeckender Wirkstoff das Capsaicin ist, außerdem enthält sie Vitamin C, ätherisches Öl, Fett, Zucker, Pektin und Mineralsalze sowie Farbstoffe – Karotinoide – und wichtige Nährstoffe. Der Vitamin-C-Gehalt ist während des Mahlens noch ziemlich hoch, nimmt aber während des Lagerns allmählich ab.
Das Gewürz wird nach dem Trocknen und Mahlen der reifen Frucht gewonnen. Die scharfen Sorten enthalten mehr Farbstoff, in den nicht scharfen Sorten fehlt das Capsaicin.
Gewürzpaprika ist ein unerläßliches Gewürz für das Würzen und Färben von Suppen wie Gulasch- und Fischsuppe, Fleisch- und Fischgerichten, Speck, Gemüse, Soßen, Salaten und Käsespeisen. Die Wurst- und Backwarenindustrie verwendet Paprika gleichfalls in großen Mengen. Gewürzpaprika ist auch ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen.
Den Gewürzpaprika in heißem Fett nicht lange rösten, denn infolge der Karamelisierung verliert er seine rote Farbe, wird braun und schmeckt bitter. Die Kunst besteht darin, während des Röstens die rote Farbe und den typischen Geschmack zu erhalten. Paprika auch immer erst der gebräunten Mehlschwitze beigeben und diese dann rasch mit Wasser auffüllen. Den Paprika bei den Speisen vorsichtig dosieren.

Rezepte

Eine kleine Auswahl von einfachen Rezepten mit Tomaten:

Tomatensuppe

750 g reife Tomaten, 6 Zwiebeln, 4 EL Öl, 1 EL Zucker, 75 g Margarine, 1/8 l Kaffeesahne, 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Thymian, 1/2 l leichtes Essigwasser, 1/4 l Brühe, Salz, Pfeffer, Mehl

Die Tomaten waschen und grob zerschneiden, die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Thymian etwa 20 Minuten dünsten. Danach den Ansatz pürieren und mit siedendem Essigwasser und der Brühe auffüllen, anschließend aufkochen lassen.
Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, an die Suppe geben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und nochmals durchkochen lassen.
Vor dem Serrvieren mit der Kaffeesahne verfeinern und gehackte, gekochte Eier darüberstreuen.
Als Beilage eignen sich Weißbrotscheiben.

Tomatensalat

1000 g Tomaten, Salz, Essig, Schnittlauch, Pfeffer, 0,2 l Öl, Zucker

Die Tomaten abbrühen, die Haut abziehen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Essig mit wenig Wasser verdünnen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Den feingewiegten Schnittlauch auf die Tomaten streuen. Öl und Essigwasser daraufgießen.

Gefüllte Tomaten mit Salat

10 Tomaten, 100 g gekochtes Fleisch, 1 bis 2 gekochte Kartoffeln, 1-2 frische Gurken, 1 hart gekochtes Ei, 2 EL Mayonnaise, 1 TL einer scharfen Soße, Kopfsalatblätter, Salz, gemahlener Pfeffer

Etwa 1/4 vom oberen Teil der Tomaten abschneiden, das Innere aushöhlen und in die Vertiefung etwas Salz und Pfeffer geben. Kartoffeln, Fleisch und Eier zerkleinern, die Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und scharfer Soße vermischen. Hiermit die Tomaten füllen, in einer mit Salatblättern belegten Schüssel servieren.
Als Füllung benutzt man auch Fischsalat, Salat aus gehackten, hart gekochten Eiern mit Hering, Käse- und Heringbutter oder Salat aus kleingeschnittenen eingelegten Pilzen mit Zwiebeln.
Der Salat wird gut gekühlt serviert.

Tomatensaft ist ein aus Tomaten hergestellter Gemüsesaft. In der Regel verarbeitet die Industrie die Tomaten zunächst zu Konzentrat. Damit werden aus verschiedenen Gründen Vorräte geschaffen, die das gesamte Jahr über zur Verfügung stehen. Später wird das Konzentrat rückverdünnt, es wird wieder Wasser zugefügt. Im Handel finden wir zwei Arten an Tomatensäften, die aus Konzentrat hergestellten Säfte und die Direktsäfte. Letztere werden nicht aus Konzentrat erzeugt. Gewöhnlich werden dem Tomatensaft noch Salz, etwas Zitronensaft und Gewürze beigegeben. Bei diesen Zusätzen gibt es individuelle Abweichungen unter den einzelnen Herstellern, die vorwiegend für die Geschmacksnuancen bei den im Handel angebotenen Tomatensäften verantwortlich sind.
Neben seinem Effekt als guter Durstlöscher, werden dem Tomatensaft auch gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt. Er ist allgemein ein weltweit sehr beliebter Gemüsesaft.

Die Technik der Industrie zur Herstellung des Tomatensaftes aus Konzentrat, kann natürlich auch in der eigenen Küche nachvollzogen werden. Der Vorteil dabei ist, man kann ihn nach dem eigenen Geschmack würzen. Das dafür notwendige Tomatenpüree gibt es überall im Handel.

Selbstgemachter Tomatensaft

Tomatenpüree mit geriebener Zitronenschale (unbehandelt), 1 Prise Pfeffer, Salz, Ketchup und Fleischbrühe würzen, danach mit Sodawasser verdünnen.

Wer es ohne Sodawasser mag, kann auch stilles Wasser oder Leitungswasser verwenden. Dieser Tomatensaft sollte gut gekühlt serviert werden.

Rezepte

Eine kleine Auswahl von Rezepten mit frischem Paprika:

Paprikasalat

800 g grüne Paprikaschoten, Essig, Salz, Zucker

Die entkernten Schoten in Ringe schneiden und abbrühen. Den Essig mit ein wenig Wasser vermischen, mit Salz und Zucker abschmecken, über den kalten Paprika schütten und 2 Stunden stehen lassen.
Die Beize kann auch ohne Zucker zubereitet werden.

Letscho

1000 g grüne Paprikaschoten, 750 g Tomaten, 80 g Fett, 150 g Zwiebeln, Salz, Paprika, 40 g geräucherter Speck

Die Tomaten 1 Minute in heißes Wasser legen, die Haut abziehen und vierteilen. Aus den Paprikaschoten den Samenstand entfernen und die Schoten in 5 bis 6 längliche Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, im eigenen Fett ein wenig bräunen, dann das Fett und die feingeschnittenen Zwiebeln zugeben. Wenn es die richtige Bräune hat, mit Paprika bestreuen, die vorbereiteten Paprikaschoten und Tomaten zufügen, salzen und das Ganze langsam weich dünsten. Falls die Paprikaschoten zu scharf sein sollten, vor der Verwendung abbrühen.

Guten Appetit!